未解之謎 清代宮廷里真的有“滿漢全席”嗎？
如今拍攝的清朝宮廷劇里，有不少描述“滿漢全席”的戲份。顧名思義，“滿漢全席”最大特點(diǎn)就是一個(gè)“全”字，也就是說這樣的筵席上，菜肴葷素的品種齊全、搭配齊全、風(fēng)味齊全。
那么，“滿漢全席”到底是什么樣的筵席呢，歷史上的“滿漢全席”是不是真的有180道菜呢？
翻閱史書，我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，并沒有滿漢全席一說。皇帝的膳食中有滿席、有漢席，叫成滿漢全席的卻并不在宮里，而是在江南揚(yáng)州、蘇州一帶。那時(shí)蘇揚(yáng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，有錢人多，吃喝成為時(shí)尚，當(dāng)?shù)氐拿思由蠋椎罎M族的菜品便叫成了滿漢全席。初始也不過十幾道菜，后來發(fā)展到四十多道。
再后來，各地的名家都把自己當(dāng)?shù)氐拿巳M(jìn)了滿漢全席，于是大雜燴的滿漢全席成了一百多個(gè)菜。這與清宮就更沒關(guān)系了。
看了徐柯編著的《清稗類抄·飲食》，才知道所謂的“滿漢全席”或“滿漢大席”，乃是清末出現(xiàn)的一種“燒烤席”。
書中記載：“燒烤席，俗稱‘滿漢大席’，筵席中之無上品也。烤，以火干之也。于燕窩、魚翅諸珍錯(cuò)外，必用燒豬、燒方。豬以全體燒之。酒三巡則進(jìn)燒豬，膳夫、仆人皆衣禮服而入，膳夫座之專客，專客起箸，蓬座者始從而嘗之，典之隆也。”
民間俗稱的“滿漢大席”，必有燕窩、魚翅，而一般以“烤乳豬”為主的筵席，卻始終沒有“滿漢全席”的稱呼。
辛亥革命后，隨著全國各地排滿情緒的高漲，“滿漢大席”也改成了“大漢大席”，但其豪華程度絲毫未減。史載，民國初年一桌最鋪張最奢侈的“大漢大席”上了80道菜肴。
另外，歷史上真實(shí)的清宮筵席并不像電影電視描述得那樣鋪張。
據(jù)《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》記載，康熙年間，最昂貴的宮廷筵席，欽定每桌價(jià)銀8兩。
清初1兩白銀的購買力，約合今天的人民幣400至500元，按1兩白銀等于500元人民幣的最高比值換算，康熙皇帝舉辦的最昂貴的筵席，一桌費(fèi)用也就相當(dāng)于現(xiàn)在的4000元。
而皇帝大婚、大軍凱旋、公主出嫁等皇家喜宴以及元旦、萬壽、冬至等三大節(jié)的賀筵宴，欽定每桌費(fèi)用不得超過4兩4錢3分，約合今天人民幣2200元左右;
宮廷款待進(jìn)貢的附屬國正、副使臣，每桌費(fèi)用不得超過3兩3錢3分，約合今天的人民幣1700元。
