宋朝遺留下來(lái)的美味，如餃子、湯圓、元宵、小籠包、爆米花等等卻依然溫暖中國(guó)人的胃。相較于歷史遺產(chǎn)，古代的秦俑、漢墓、唐陵、明墻，宋朝最后的遺產(chǎn)更加貼心，因?yàn)槲甘蔷嚯x心臟最近的地方。

（一）不該存在的繁榮

公元976年，這是宋太祖趙匡胤即位的第十七年，這一年春天，趙匡胤來(lái)到了西京洛陽(yáng)府祭祀，結(jié)束祭祀后的皇帝沒有立馬還駕，而是饒有興致的在洛陽(yáng)住了三個(gè)月。事實(shí)上，這位極具戰(zhàn)略眼光的軍事指揮家發(fā)現(xiàn)了東京開封府的弊端，其一，相比于洛陽(yáng)和長(zhǎng)安，開封不但沒有山河之塞，反而位于“四戰(zhàn)之地”的中原地區(qū)，這對(duì)于喪失北部屏障燕云十六州的宋王朝來(lái)說是致命的；其二，黃河給開封帶來(lái)了無(wú)窮的漕運(yùn)便利，但是黃河的水患也使得開封在生死線上徘徊，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，秦朝大將王賁就引黃河、鴻溝之水灌入魏國(guó)都城大梁，是的這座城市與國(guó)家一同消失在版圖上。但是宋太祖遷都的提議遭到了大臣的反對(duì)，特別是自己弟弟趙光義的反對(duì)，趙光義一句“在德不在險(xiǎn)”，讓皇帝無(wú)話可說，最后只得對(duì)侍從說了一句“不出百年，天下民力殫矣。”

東京開封府，是唐代的汴州，相較于歷朝帝王建都的洛陽(yáng)和長(zhǎng)安，這座城市顯得不是很出名，甚至狹窄的城區(qū)感覺無(wú)法容下皇帝。真正激活這座城市的魂魄的人就是有五代十國(guó)第一明君之稱的后周世宗柴榮，世宗顯德二年（955年）下詔，在原有州城外圍另筑新墻，這就是新羅城，此舉使得開封的城區(qū)面積一下擴(kuò)大了四倍多；顯德四年（957年），“詔疏汴水北入五丈河，由是齊魯舟楫皆達(dá)于大梁”，次年“詔浚汴口，導(dǎo)河流達(dá)于淮，于是江淮始通舟楫”。就這樣，一座“北方水城”魏然屹立在了中華大地之上，船只南來(lái)北往絡(luò)繹不絕，享盡漕運(yùn)便利，繁榮對(duì)于開封只是時(shí)間的事情。

通達(dá)的北宋漕運(yùn)四渠：繁華架在漕運(yùn)之上，誰(shuí)能想到，繁華終究是浮華

在宋太祖遷都計(jì)劃破空以后，宋朝的皇帝一致致力于建設(shè)這座城市，在11世紀(jì)到12世紀(jì)，開封是世界上最大的城市，人口“比漢唐京邑民庶，十倍其人”，商業(yè)與交通上“八荒爭(zhēng)湊，萬(wàn)國(guó)咸通”。但不幸被這座城市的開創(chuàng)者之一趙匡胤嚴(yán)重的是，這座城市的繁榮也使得游牧民族對(duì)其唏噓不已，最終脆弱的城防使得這種城市倒在了北方游牧民族的金戈鐵馬之下。

（二）貪吃時(shí)代

明明知道在開封建都，面臨著巨大的阻力，一方面是巨大的冗兵，造成勞動(dòng)力的缺乏以及巨大的軍餉支出，一方面是北方游牧民族的鐵蹄，特別是后者，在1004年遼圣宗南征，劍指澶淵，東京告急的時(shí)候就暴露無(wú)遺，這個(gè)朝代為什么會(huì)一直守著開封這座城市，這座城市到底有什么樣的魅力呢？

其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，就是人類的本性中的本性，不是陋習(xí)的陋習(xí)——貪吃。

貪吃的前提是吃飽，在唐朝中后期，長(zhǎng)安居住的皇帝有時(shí)候都會(huì)有吃不飽飯的癥狀。只要江南進(jìn)貢的糧食不能及時(shí)運(yùn)到關(guān)中，所有人都吃不飽飯，唐德宗建中四年（783年）因?yàn)槭勘圆伙栵垼l(fā)生了嘩變，史稱“涇師之變”，吃不飽飯的士兵想綁了皇帝換糧食，所以唐朝的糧食問題可見一斑，所以隋煬帝大肆消耗天下民力開鑿的大運(yùn)河，很大程度是為了讓關(guān)中的皇族大臣百姓能吃上飽飯。偏偏河道的運(yùn)輸，在三門峽一帶，總是翻船，使得關(guān)中一帶糧食供應(yīng)問題越來(lái)越嚴(yán)重，建在黃河和大運(yùn)河樞紐位置上的開封卻不是這樣，南方的糧食源源不斷通過運(yùn)河運(yùn)到開封，這座城市就成為了一座能吃飽飯的城市。

貪吃的第二個(gè)要素就是要吃好，一方水土養(yǎng)一方人，早在夏朝末年，一位杰出的中原就成了烹飪的祖先，他就是歷史上的賢相伊尹，河南之地注定與食物結(jié)緣，到了北宋，漕運(yùn)的便利，使得北方山東魯菜慢慢流傳到這里，而淮揚(yáng)菜也趕到了這里，豐富的菜系，加上河南本地優(yōu)質(zhì)的小麥，從南方新引進(jìn)的占城稻提高了米飯的質(zhì)量。在面食上，宋代突破了唐代湯餅的做法，衍生出了冷面的祖宗“冷淘面”，同時(shí)還炮制了“棋子面”，這種面最大的特點(diǎn)就是形態(tài)各異，有的做成塊狀，有的則又做成了條狀，相比于繁多的形狀，這種面的工藝簡(jiǎn)單對(duì)了，將普通的面蒸干后再晾曬就可以得到了。有了水，魚類的供應(yīng)也就跟上去了，從生吃的魚膾，到多種方法，這主要?dú)w功于柴米油鹽醬醋茶中最后一項(xiàng)發(fā)明——醬油，正如范仲淹詩(shī)句中的“但愛鱸魚美”，美味的魚增加了每個(gè)人對(duì)水的依戀。

貪吃到一定境界，就是吃的奇啦，宋代有一種這樣的美食，它是用豆粉皮做外表面，在里面放上鮮嫩的肉，主要就是鯉魚、羊肉、豬肉，等到蒸熟以后，再澆上北京大名府的芝麻醬，這種美食叫做“魚兜子”。除了研發(fā)各種令人難以控制自己的美食意外，宋代更是講究吃的排場(chǎng)，繁華的東京城里面大大小小有著七十二家酒樓，又有無(wú)數(shù)的酒肆和腳店，就是一般的小吃攤，宋朝皇帝則更是將美食端上了書房，經(jīng)常在皇城的太清樓宴請(qǐng)嘉賓，蔡京曾經(jīng)這樣記載宋徽宗宴請(qǐng)群臣，宋徽宗要提前好幾天去巡視御膳房，餐具上面，純銀的碗已經(jīng)不能滿足皇家的要求，必須要使用水晶、瑪瑙、琉璃等遠(yuǎn)方進(jìn)貢的名貴材料才可以。如果說這是皇族的奢侈的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)，這個(gè)貪吃的朝代，人人都將食物奉為神明，在東京城普通的飯店吃飯，店家都會(huì)拿出一種琉璃制作的碧碗來(lái)招待客人。

清明上河圖中的腳店：腳店是供路人歇腳的小店，事實(shí)上這里也是美食聚集的重地，清明上河圖中有許多這樣的腳店，來(lái)往客商而言，簡(jiǎn)直是天堂

這是中國(guó)古代城市化最繁華的時(shí)代，這也是最貪吃的時(shí)代。

（三）管不住的嘴，守不住的繁華

當(dāng)年，趙光義極力反對(duì)他的哥哥遷都，除了家眷、自己的勢(shì)力以外，可能真的是東京嘗不盡的鮮嫩，吃不完的繁華，真正鎖住了這位王爺?shù)奈笍亩プ×送鯛數(shù)男摹Ｖ袊?guó)的政治中心第一次隨著經(jīng)濟(jì)中心來(lái)到更為東部的地區(qū)，這個(gè)神奇的區(qū)域，伙同不斷發(fā)展的飲食文明，滋潤(rùn)這個(gè)王朝百姓的生活，但是也滋生著這個(gè)王朝的腐朽。

開封不僅僅是對(duì)趙宋王朝的繁榮，更是對(duì)世界的繁榮，這種城市成功吸引了世界上最難以同化的民族——猶太人的定居。更吸引了北方游牧民族的目光，當(dāng)一個(gè)少數(shù)民族都打不過的少數(shù)民族在北方出現(xiàn)時(shí)，北宋的喪鐘已經(jīng)敲響，繁華終究過眼云煙。

歷史的教訓(xùn)告訴我們，打江山易，守江山難，但是如果我們一開始就在一個(gè)錯(cuò)誤的地方開始守著，那還有怎樣的意義？