【什么季節的茶最好喝】

春茶、夏茶和秋茶的鑒別春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉，7月以后采制的當年茶葉，就算秋茶了。現將春茶、夏茶和秋茶的品質特征分述如下：

a. 干看：主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶 色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆 粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質特征。另外，還可以結合 偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發現有茶樹幼果，估計鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為春茶，因為茶樹通常在9~11月現花授精，春茶期間正是幼果開始成長之際。若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7~8月間茶樹花蕾已經形成，9月開始，已出現開花 盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進行綜合分析，方可避免片面性。

b. 濕看：就是進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯，為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯 色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。 凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。

根據季節應該是春茶最好吧！

【了解茶的31種功用】

茶，是中國古老的飲料。唐代劉貞亮把飲茶的益處表述為“十德”：以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶驅腥氣，以茶防病氣，以茶養生氣，以茶散悶氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。成書于戰國時期的《神農本草》就敘述了茶的藥性和作用：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”

隨著近代科學的發展，茶葉中的營養成分。藥效成分不斷被發現，并通過動物試驗和臨床試驗證實其保健功能。近年來。各國的研究結果都證實了這一點，即飲茶確實有益人體健康。

由韓斌、韓文領著的《飲茶養生與藥茶療病秘驗方》一書中，在《現代醫學對茶葉的認識和應用》一節里，列舉了茶葉的３１種 功用，應該是很全面的了：

1、助消化。2、提神醒腦。3、延年益壽。4、降血脂、減肥。5、明目。6、利尿、消腫。7、抗菌消炎。

8、抗動脈硬化。9、降血壓、防高血壓。10、防治冠心病。11、抗輻射。例如電視的輻射。12、安神、鎮靜、陶冶性情。13、營養劑。14、可治糖尿病。

15、美容作用。16、防治貧血。 17、抗疲勞、解疲勞的作用。18、醒酒、解酒毒。 19、生浸解渴。20、防癌、抗癌。21、益氣增力。

22、抗菌止瀉。23、解毒。24、增加人體的適應力。25、抗結核病。26、除異味、消口臭。 27、升高白血球，治白血球減少病。28、抗病毒。29、保護牙齒。 30、調節體液的酸堿平衡。31、外用于消炎、抗菌等。

【中醫學對茶葉保健功能的認識】

“茶為萬病之藥”﹐這是唐代醫藥學家陳藏器對茶的多功能保健作用的高度評價﹐那么茶是怎樣發揮其保健作用的呢﹖

中醫學認為茶味苦﹑甘﹐性涼﹐入心﹑肝﹑脾﹑肺﹑腎五經。苦能瀉下﹑燥濕﹑降逆﹐甘能補益緩和﹐涼能清熱﹑瀉火﹑解毒。

李時珍在《本草綱目》中認為﹕“茶體輕浮﹐采摘之時﹐芽櫱初萌﹐正得春升之氣。味雖苦而氣則薄﹐乃陰中之陽﹐可升可降。”這些特性說明了茶具有能攻能補﹑又能入五臟發揮作用的較全面的能力﹐因此它對多種疾病都能發揮一定的防治作用。

茶葉主要具有以下功能﹕

1. 解渴作用。這是茶葉的最基本功能﹐最早也是這個功能的作用﹐使其成為了一種受大眾喜愛的天然飲品。《本草拾遺》曾言﹕“止渴除疫﹐貴哉茶也。”

2. 清利頭目作用。因其氣味輕薄﹐易于上達頭目﹐消散蒙上之熱﹐故可用于頭目昏花之癥。

3. 清熱作用。因其性涼﹐涼則可瀉其熱﹐故可用于發熱﹑煩躁等熱性疾病。

4. 明目作用。因其氣輕盈﹐能循肝經達目﹐揚其障目之邪熱﹐故能療目疾。

5. 利尿作用。因其味苦﹐其氣可下行膀胱﹐以助氣化行水﹐故能利尿。

6. 消暑作用。因其氣輕浮發散﹐可發泄暑熱之邪﹐又能下瀉膀胱之水﹐以除暑濕﹐故可解暑。

7. 解毒作用。茶的解毒作用主要是通過利水作用來完成的﹐利水瀉毒﹐淡化體內邪毒之濃度。此外其輕清之氣﹐也可揚散邪毒。這個功能是被神農氏在嘗百草時最先發現的。

8. 防睡抗眠作用。因其性涼﹐清沁爽神﹐味又甘﹐可使其振興活躍起來之精神得以補益﹐神清持久而不欲睡﹐故有此功。

9. 消食積去肥膩作用。因其性飄逸﹐能升能降﹐能合胃氣之升降﹐促胃氣之運化﹐故能消食積去肥膩。

10. 醒酒作用。飲酒過度﹑酒濕積于體內﹐郁而化熱﹐濕熱并煎﹐上蒙清陽﹐故頭目不清﹑語言不利。茶葉以其能升能降之功﹐輕輕散其熱﹐沉沉利其濕﹐濕去熱散﹐精神重見﹐酒醉自醒。

11. 延年益壽。飲茶能延年益壽﹐可以從兩個方面來認識﹕

（1）由于茶能攻能補﹐既可攻其邪﹐又可補其虛﹐其氣在五臟六腑之中升降合度﹐有機地調整機體的功能﹐使其協調一致﹐故可使人健康長壽。

（2）茶飲作為一種修身養性的方式﹐使人在品茶過程中情緒得以調理﹐性情怡和開朗﹐肝氣流暢﹐氣血和達﹐故可使人長命不衰。

【茶的營養價值】

經分析鑒定茶葉內含化合物多達500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養成分。如維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等，它們對人體有較高的營養價值。還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

1．飲茶可以補充人體需要的多種維生素

茶葉中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素（包括維生素C和B族維生素），可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補充水溶性維生素的好方法，經常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。

維生素C，又名抗壞血酸，能提高人體的抵抗力和免疫力。在茶葉中維生素C含量較高，一般每100克綠茶中含量可高達IO0毫克～250毫克，高級龍井茶含量可達360毫克以上，比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經發酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降，每100克茶葉只剩幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶檔次越高，其營養價值也相對增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶，就能滿足人體對維生素C的日需要量。

B族維生素中的維生素B1又稱硫胺素，B2 又稱核黃素，B3 又稱泛酸，B5 又稱煙酸，B11又稱葉酸。茶葉中B族維生素的含量如表3所示。

由于脂溶性維生素難溶于水，茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用。因此，現今提倡適當“吃茶”來彌補這一缺陷，即將茶葉制成超微細粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養成分，更好地發揮茶葉的營養價值。

2．飲茶可以補充人體需要的蛋白質和氨基酸

茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質含量約為2％，大部分蛋白質為水不溶性物質，存在于茶渣內。茶葉中的氨基酸種類豐富，多達25種以上，其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長發育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補充。

3．飲茶可以補充人體需要的礦物質元素

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如茶葉中含鋅量較高，尤其是綠茶，每克綠條平均含鋅量達73微克，高的可達252微克；每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量，每克干條中為123微克；每克紅茶中含量為196微克。這些元素對人體的生理機能有著重要的作用。經常飲茶，是獲得這些礦物質元素的重要渠道之一。

【飲茶的“宜”與“忌” 】

適量飲茶，好處很多。如果飲茶過濃，飲茶時間，方法不合適，不同體質的人選用一樣的飲茶方法，或用茶水送部分藥等，不僅是起不到好作用，反而于身體不利。自古來，我國人民對喝茶是很講究。在飲茶生活中對時間、濃淡、冷熱、新陳以及不同的人如何飲茶等都有豐富經驗。前人總結不同時間、不同情況下飲茶的作用是不一樣的，如早茶使人心情愉快、午茶提神，勞累后飲茶解疲勞；酒后茶利于腸胃，可消食解酒毒；晏后茶除煩去膩；食后茶水漱口既去煩膩，又可堅齒消蟲，古人稱為“酪奴”等。所以，為使飲茶利于身體健康，提倡飲茶時掌握“清淡為宜，適量為佳，隨泡隨飲，飯后少飲，睡前不飲”的原則。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴時以及飯前飯后宜飲淡茶。

飲茶八忌：

一忌飲燙茶。飲茶溫度不宜超過60℃，而以25～50℃宜（好）。

二忌飲冷茶。飲用10℃以下的冷茶對人的口腔、咽喉、腸胃會產生副作用，提倡溫熱飲。

三忌飲濃茶。濃茶刺激性過于強烈，會使人體新陳代謝功能失調，甚至會引起頭痛、惡心、失眠、煩燥等不良癥狀。

四忌空腹飲茶。古人曰：“空腹茶令人心慌。空腹飲茶易刺激和破壞胃壁粘膜，更易引起饑餓感，嚴重者可導致低血糖狀態，對身體不利。

五忌飯后立即飲濃茶。飯后飲茶有助于消食去膩，但因茶湯中的茶多酚可與鐵質、蛋白質等到發生凝固作用而影響營養吸收，一般宜半小時后飲用。

六忌飯前大量飲茶。飯前量飲茶既沖淡唾液，又影響胃酸分泌。

七忌飲用沖泡次數過多的茶。沖泡次過多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。

八忌飲用沖泡時間過久或隔夜茶。這是由于茶湯中茶多酚、維生素、蛋白質等物質會氧化變性，同時茶湯也會滋生微生物，使人致病。

【健康飲茶十二個注意】

1.忌空腹飲茶，茶入肺腑會冷脾胃。

2.忌飲燙茶，最好56℃以下。

3.忌飲冷茶，冷茶寒滯、聚痰。

4.忌沖泡過久，防止氧化、受細菌污染。

5.忌沖泡次數多，茶中有害微量元素會在最后泡出。

6.忌飯前飲，茶水會沖淡胃酸。

7.忌飯后馬上飲茶，茶中的鞣酸會影響消化。

8.忌用茶水服藥，茶中鞣酸會影響藥效。

9.忌飲隔夜茶，茶水時間久會變質。

10.忌酒后飲茶，酒后飲茶傷腎。

11.忌飲濃茶，咖啡因使人上癮中毒。

12.不宜飲用的茶葉有：焦味茶、霉變茶、串味茶。