珍珠奶茶含有毒化學品？還能喝嗎？

2016-01-06 22:44:24　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：關于珍珠奶茶不健康不安全的傳聞一直存在，近日，在朋友圈珍珠奶茶又走紅了。珍珠奶茶含有毒化學品嗎？里面的珍珠是塑料？下面來了解下吧。

珍珠奶茶含有毒化學品？還能喝嗎？

最近朋友圈一條關于珍珠奶茶的帖子廣泛傳播，稱珍珠奶茶含有有害化學品，如甜蜜素、芒硝、氯化鎂等，而且說「珍珠」主要是木薯淀粉，為了有彈性有嚼勁，還加入小麥蛋白和人工合成高分子材料，即塑料。

珍珠的淀粉里曾經被檢測出「順丁烯二酸」，該化學物可以提高淀粉粘度和穩定性，如果劑量過高會有胃腸道毒性。

那么，珍珠奶茶中的珍珠真的是塑料嗎？我們來一一分析一下。

小麥蛋白，讓珍珠更Q彈

珍珠奶茶中的「珍珠」其實是淀粉為主要原料制成的粉圓產品。為了有好的口感和嚼勁，的確會使用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好的跟淀粉結合，同時使淀粉「珍珠」更加彈力可口。

小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。而糊精就更不需要擔心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產物，為數個至數十個葡萄糖組成的的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環狀糊精等。

我們平時吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進入消化道后也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。

至于提到的幾種化學物質，其實都是幾種常見的食品添加劑。

為了做成更好的「珍珠「粉圓產品，在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。只要是允許使用、合法使用的添加劑，安全性都是可以放心的。

甜蜜素增加甜味

「珍珠」中加入甜蜜素，是為了使其更甜美，因為甜蜜素是一種甜味劑。甜蜜素，又稱環己基氨基磺酸鈉，是一種無能量的化學合成甜味劑，甜度是蔗糖的40～50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點、糖果、醬菜以及明膠點心、果凍、果醬等等。我國國家標準規定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過0.65g/kg。

它的安全性如何呢？

甜蜜素的ADI值（每人每天允許攝入量）為0～11mg/kg體重，即每人每天最高可攝入11mg/kg體重，也就是說一個體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良后果。

例如，我們日常食用的餅干、面包及糕點中，國家允許添加的最大量為650mg/kg，即使我們一天攝入兩斤這些食物也不會超過「安全限」。喝一杯奶茶的珍珠量估計最多20g，意味著你要喝100杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過ADI值。這應該也是一個挑戰吧。

芒硝

芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據我國國家標準規定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。國際權威機構JECFA對芒硝進行評估，暫時沒有對硫酸鈉的ADI值作限定規定。

氯化鎂，讓珍珠凝固

氯化鎂是作為凝固劑和穩定劑加入到「珍珠」中的，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態，都是要加凝固劑的，通常北方會點鹵水，而南方一般是用石膏。

根據國家標準GB2760-2014規定，氯化鎂在豆類制品中的使用時，其最大使用量按生產需要適量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠狀也是需要凝固劑的。不過，氯化鎂的使用范圍并不包括粉圓，如果使用屬于超范圍使用。

但是，這也不一定會有安全問題，消費者也不要太擔心商家會加太多，因為氯化鎂具有較強的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果這個東西商家加多了，還會有這么美味的奶茶么？

因此，流言中說的加入到奶茶中的有害化學物質，其實都是常用的食品添加劑，國家標準中有相關規定，正常使用根本不會對人體有危害。至于說高分子物質就是塑料則完全沒有依據，事實上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質。

反式脂肪酸

流言中還稱奶茶都是奶精做的，奶精含有反式脂肪酸，危害健康。