不少綠葉菜在補(bǔ)鈣效果上并不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調(diào)，鈣的吸收率會(huì)更好。

高鈣奶更補(bǔ)鈣嗎？最佳補(bǔ)鈣食品

高鈣奶是什么？

其實(shí)，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時(shí)候，人為地額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。雖然我們平時(shí)都叫它高鈣奶，不過，它其實(shí)有一個(gè)更專業(yè)的名字：“鈣強(qiáng)化奶”。

所謂強(qiáng)化，在營養(yǎng)學(xué)中就是對某種食物中的某種營養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充，而這樣的食品就稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”。生活中這樣的“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”其實(shí)還有很多，如加碘鹽、加鐵醬油等。高鈣奶就是對牛奶中的鈣進(jìn)行了“強(qiáng)化”，其實(shí)也是給牛奶“補(bǔ)鈣”。

很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

高鈣奶與普通牛奶相比有區(qū)別嗎？

一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90豪克-120毫克之間。那么什么樣的牛奶才能稱之為“高鈣奶”呢？根據(jù)我國最新的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中“含量聲稱”的規(guī)定，鈣含量達(dá)到或高于一定的數(shù)值（30%NRV，即約120毫克/100毫升）才能稱為“高鈣奶”。

但在2008年有研究人員曾對市售幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已，如，每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克;品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。可見，很多號稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達(dá)到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒有那么大的差距 了。

補(bǔ)鈣吃什么好？

1、果蔬類：莧菜、小油菜

不少綠葉菜在補(bǔ)鈣效果上并不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調(diào)，鈣的吸收率會(huì)更好。

2、堅(jiān)果類：榛仁

榛仁在各種堅(jiān)果中含鈣量最高，每100克炒榛子的鈣含量高達(dá)815毫克，能夠滿足成年人一天的鈣需求量。但堅(jiān)果類能量普遍偏高，每天一小把即可。

3、魚類：泥鰍

同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍燒豆腐將泥鰍和豆腐兩種含鈣豐富的食材合二為一，絕對是補(bǔ)鈣佳肴。

4、豆制品：豆腐干

經(jīng)過壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃，如小香干的鈣含量可高達(dá)水豆腐的7倍。用豆腐干來替代肉炒菜，鈣含量會(huì)大幅提高。

5、豆類：蕓豆

每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍，用五香蕓豆、話梅蕓豆作為零食或開胃小菜，不失為一種好的補(bǔ)鈣方法。

6、調(diào)味品：芝麻醬

芝麻磨制成芝麻醬之后，消化率大大改善。吃一大勺芝麻醬（約25克），其中所含的鈣可達(dá)200毫克左右。芝麻醬可用來做涼菜調(diào)味汁和涮羊肉調(diào)味醬，也用在花卷、烙餅、火燒等面點(diǎn)中。