市面上，關(guān)于鍋的種類可真不少，不銹鋼鍋、鐵鍋、不粘鍋、陶瓷鍋、砂鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等等，品種齊全，各種材質(zhì)的都有，讓人們在購買時無從下手，如果買錯了鍋，不僅影響飯菜口味，還有可能能回影響身體健康，若不注意材質(zhì)，甚至還會引發(fā)癌癥！下面和360常識我一起來看看吧。

那么，關(guān)于鍋的一些真相，你又了解多少呢？

1、鐵鍋真能補鐵嗎？

鐵鍋是老百姓用得最多的一種鍋，生活中如果有人貧血了，人們通常會推薦其使用鐵鍋來炒菜，好方便補鐵。鐵鍋，真的有補鐵作用嗎？答案是：有！這主要是因為在炒菜的過程中，鐵鍋會釋放出鐵屑，鐵屑混入到食物中，可以提高菜肴的鐵含量。不過，人體對這種鐵的吸收率并不高，如果確實有貧血疾病的，最好要去醫(yī)院接受醫(yī)生的診治。

2、不粘鍋的涂層有毒嗎？

現(xiàn)在很多人都喜歡用不粘鍋來炒菜，不僅炒出來的菜色澤亮麗，而且還容易清洗。不粘鍋的表面通常會有一個涂層，涂層的類型有很多，常見的有“特氟龍涂層”。那么，不粘鍋的涂層有毒嗎？其實，如果鍋的溫度在260度，那么涂層會相對比較穩(wěn)定，但如果鍋的溫度超過了260度，那么這種涂層就會釋放出有害物質(zhì)，會對人體產(chǎn)生不利影響。購買不粘鍋，最好購買陶瓷涂層的，因為這種涂層由無機材料做成，不僅承受溫度高，而且對人體也相對比較安全。

3、不銹鋼鍋釋出的金屬物質(zhì)安全嗎？

有人說，不銹鋼鍋在炒菜的過程中，會釋放出金屬物質(zhì)錳，若長期使用會對健康造成損傷。實際上，劣質(zhì)的不銹鋼鍋確實會存在安全隱患，但如果消費者購買符合國家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼鍋，就不會出問題，一般食品級別的不銹鋼有304鋼，大家購買的時候要注意看清。

4、陶瓷鍋100%安全嗎？

在選購鍋的時候，人們普遍會非常謹(jǐn)慎，但卻往往會對陶瓷鍋“網(wǎng)開一面”，因為在人們印象中，陶瓷是老祖宗流傳下來的，不會存在安全問題。但其實，陶瓷鍋也會存在安全隱患，我們千萬不可掉以輕心。市面上，很多不法商家會販賣劣質(zhì)陶瓷，制造過程中所用的釉料可能含有鉛、鎘等重金屬，若長時間使用，或會有中度風(fēng)險！

5、鋁鍋能用嗎？

老一輩的人都喜歡用鋁鍋，鋁鍋使用壽命長，傳熱也很快，但小編不建議大家使用鋁鍋，因為鋁鍋在炒菜過程中會釋放出鋁，人體若攝入過多鋁物質(zhì)，不僅會影響骨骼健康，而且還會誘發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

新鐵鍋"開鍋"、"養(yǎng)護(hù)"七步曲:

1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;

2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干;

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾"按"住生肥豬肉，把其當(dāng)做"肥皂"一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來越多，"肥皂"也會變黑變小;

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反復(fù)3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，"開鍋養(yǎng)護(hù)"即大功告成。

鐵鍋清除異味

1.新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。

2.除鍋內(nèi)油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內(nèi)放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3.除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4.可把番薯皮放一些在鍋內(nèi)煮一會兒，然后倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗凈控干，再用白酒10~15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除魚腥味。

6.在鐵鍋里放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。