為你解說關于隔夜水的真相

為你解說關于隔夜水的真相

流言一：喝了隔夜水會腹瀉

根據流傳的說法，“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中罕有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學物質。如果一次攝入隔夜水過多，會導致你胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振等。

真相：上述這些物質不單存在于隔夜水中，即便是新鮮的水也含有，而這些物質并不足以導致腹瀉。如果出現了上述癥狀，那可能是細菌繁殖污染了水質，對身體產生了不良影響。水溫在降至60度以下，非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質不適合飲用，尚沒有研究可以給出答案，況且這還受到客觀環境的影響。比如放置不當，蓋子敞開，難免有灰塵掉落。又比如天氣原因，夏天空氣濕度高，細菌繁殖快，放置時間越長，越可能致使人出現上述不良癥狀。但即便如此，也跟隔夜沒啥關系呀。

流言二：千滾水對健康有害

同樣涉及到亞硝酸鹽這個化學物質。有人說，反復煮開的水極易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽，并且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會使人中毒，它還有致癌作用。長期飲用“千滾水”，致癌幾率非常高。

真相：有研究人員模擬燒水爐中反復燒水的情況作了研究發現，溫度升高、長時間加熱、反復煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成。同時，瓶口敞開保存相比于密閉保存條件下更容易導致亞硝酸鹽的增加。即使如此，在高于95°的密閉空間里持續加熱150分鐘之后的水，測得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471㎎/L，遠沒有從其他食物中可能獲得的多，幾乎可以忽略不計。

這樣說，飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性，但就算是反復加熱以后的水中的亞硝酸鹽含量也不多，對人體的影響有限。害怕攝入的亞硝酸鹽超標，與其擔心隔夜水，不如少吃些腌制品、肉制品來得實在些。

流言三：喝了隔夜水會致癌

還有一種說法是，燒開的水儲存過久，不僅會被細菌感染，還會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進入人體，就會使組織缺氧，出現惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴重的還能使人缺氧致死。另外，亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺，促發肝癌、胃癌等。

真相：隔夜水致癌？對此，專家指出，這是不可能的事。致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，平時喝的礦泉水或者純凈水，要么只有礦物質和微量元素，要么什么都沒有。既沒有硝酸鹽，那亞硝酸鹽是從何而來？

當然，自然水中確實含有硝酸鹽。但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你體重是50公斤，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。根據供水部門的日常監控，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超過0.1mg/L，而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。顯然，要一次性喝足10毫升的亞硝酸鹽，常人是辦不到的，所以隔夜水致癌的說法，不可信。