油炸食物不僅讓你長(zhǎng)胖，而且致癌，還會(huì)導(dǎo)致多種心血管疾病。但只要用正確的烹飪方式，油炸食物也可以變得相對(duì)健康——不過(guò)，街頭的小販肯定是做不到的，他們的油那是反復(fù)炸到不知道幾百次還是上千次了，一走到離他們食物還有一定的距離，都能聞到那經(jīng)歷了幾百次油炸后的油的難聞的氣味，簡(jiǎn)直令人作嘔。

油炸食品總是讓人欲罷不能。

無(wú)論是炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早上吃的油條、油餅、面窩，美式快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅，還有零食里的炸薯片、油炸餅干……無(wú)一不是油炸食品。

大家都知道油炸食物對(duì)身體不好，那具體都有哪些危害？我們來(lái)一一列舉。

高能高脂引發(fā)心血管疾病

油炸會(huì)把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等，統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上、甚至超過(guò)30%的高脂肪、高熱量食品，從而帶來(lái)肥胖。

此外，食用油炸食品和心血管疾病之間有著密切聯(lián)系，尤其是高血壓，高血脂，妊娠糖尿病。

油炸食品中還含有大量的反式脂肪，會(huì)像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪會(huì)讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。

油炸破壞食物營(yíng)養(yǎng)

油炸食品經(jīng)過(guò)高溫油炸以后，食物自身的營(yíng)養(yǎng)元素許多已經(jīng)損壞丟失，如食物中蛋白質(zhì)在高溫條件下發(fā)生變性，甚至變焦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

同時(shí)，高溫還能破壞食物里的維生素，其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒(méi)，維生素B2也損失過(guò)半，維生素C、維生素A 、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚(yú)里面的om ega-3脂肪酸，在油炸之后都會(huì)大打折扣，根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。

食用油炸食物不僅不能獲得人體所需維生素，而且還給人體消化吸收帶來(lái)不良影響。

引發(fā)各類胃腸及內(nèi)分泌問(wèn)題

在所有的營(yíng)養(yǎng)素中，油脂是最不容易消化的。

長(zhǎng)期食用難以消化的高脂油炸食物，給腸胃增加了負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致消化不良，逐漸形成食欲不振、惡心嘔吐等胃腸癥狀。

人體也會(huì)因缺乏水分與維生素等，營(yíng)養(yǎng)不均衡，引發(fā)內(nèi)分泌失調(diào)的癥狀。

癌癥的催化劑

男性常吃油炸食物(每周吃一次以上)，患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加30％～37％，而且一旦患了前列腺癌，病情往往也較為嚴(yán)重。

然而這只是油炸食物提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)的冰山一角。油炸食品在烹飪過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種致癌物，其中最臭名昭的當(dāng)屬丙烯酰胺、多環(huán)芳烴。

丙烯酰胺以及代謝物環(huán)氧丙酰胺會(huì)損害DNA，引發(fā)癌癥，是一種常見(jiàn)于煙草中的致癌物（抽煙是比食物更主要的丙烯酰胺來(lái)源）。

油炸和燒烤類的淀粉食物（如炸薯?xiàng)l、炸土豆片、烤饅頭、烤面包）里，丙烯酰胺含量較高；食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，燒烤土豆片和炸薯片最是致癌。

而食物在煎炸、烤制和煙熏的過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，這也是一種致癌物。它可以通過(guò)皮膚、呼吸道和被污染的食品進(jìn)入人體，誘發(fā)突變和腫瘤，導(dǎo)致胃癌、肺癌、皮膚癌、血癌等。

重金屬易超標(biāo)

為了改善口感，油炸食品烹飪時(shí)幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打，讓油炸食品口感更加酥脆可口，所以油炸食物中的鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

而人體一旦鋁攝入過(guò)量，身體內(nèi)的鋁就會(huì)與堿、酸等兩性元素發(fā)生反應(yīng)，從而形成化合物被腸道吸收，并可能進(jìn)入大腦損傷腦組織，嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育，還可能導(dǎo)致老年癡呆癥狀發(fā)生。

如何正確吃油炸食品

雖然油炸食品對(duì)人的身體健康危害很大，那我們是不是應(yīng)當(dāng)完全對(duì)油炸食物“say no”？

并不用。掌握好油炸食物食用和烹飪的科學(xué)性，完全可以在保證健康的前提下來(lái)滿足口福。

1、使用專用“煎炸油”；

2、煎炸溫度控制在200℃以下，且避免連續(xù)高溫煎炸；

3、不要使用反復(fù)加熱后的油，一鍋油的使用總時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)；

4、煎炸過(guò)程中，及時(shí)添加新油，減輕油脂的劣變程度；

5、銅、鐵 、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過(guò)程，因此最好使用不銹鋼鍋 ，而且注意將洗潔精沖洗干凈；

6、在油炸過(guò)程中應(yīng)及時(shí)清除掉下的殘?jiān)恰⒌鞍踪|(zhì)等焦化物；

7、油炸切片食物時(shí)注意不要切太薄。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多；

8、不要食用燒焦食物，或?qū)共糠秩コ笤俪裕?/p>

9、在烹炸的魚(yú)、肉表面涂抹淀粉糊，能有效預(yù)防致癌物質(zhì)的形成；

10、肉類在烹炸之前可先用微波爐預(yù)熱，以預(yù)防致癌物的生成；

11、食用油炸食物后，及時(shí)補(bǔ)充新鮮蔬果，它們可以抑制油炸食物中致癌物的致突變作用，并且吸附致癌物，并降低致癌物的活性。