揭秘吃雞蛋的誤區(qū) 你犯了嗎？
揭秘吃雞蛋的誤區(qū) 你犯了嗎？
揭秘吃雞蛋的誤區(qū)，你犯了嗎？
誤區(qū)一：雞蛋蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
相關(guān)研究表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。從視覺上來講，蛋清越濃稠，其蛋白質(zhì)含量就越高，蛋白的品質(zhì)也就越好。通常情況下，雞蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更甚一籌。
誤區(qū)二：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋的家常做法就有很多種，煮、蒸、炸、炒都很適用。從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸吸收率為98%，炒蛋吸收率為97%，荷包蛋吸收率為92.5%，老吸收率炸為81.1%，生吃吸收率為30%～50%。由此可見，煮、蒸雞蛋是最理性的飲食方式。
誤區(qū)三：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
味精并不是什么菜都要放的，比如雞蛋當(dāng)中就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，經(jīng)過一定的高溫之后兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，味精的主要成分就是他，有很純正的鮮味。炒雞蛋的時(shí)候放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。故此，炒炒雞蛋放味精是非常不對(duì)的方法。
誤區(qū)之四：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
煮雞蛋如果時(shí)間過長(zhǎng)的話，蛋黃當(dāng)中所含有的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，對(duì)于人體吸收是大大不利的。油煎雞蛋時(shí)間過長(zhǎng)的話，邊緣會(huì)就會(huì)被烤焦，雞蛋當(dāng)中所含清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
