深度揭秘名菜上湯莧菜的做法步驟
2017-01-16 22:51:09 來源：360常識網
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導語：上湯莧菜是廣東省的傳統名菜，做出來的湯味咸香適中，非常好吃，做湯時如果能搭配一些肉沫那就更完美了。上湯莧菜的具體做法和步驟是怎樣的
上湯莧菜是廣東省的傳統名菜，做出來的湯味咸香適中，非常好吃，做湯時如果能搭配一些肉沫那就更完美了。上湯莧菜的具體做法和步驟是怎樣的呢？
上湯莧菜做法步驟
主料：紅莧菜600g、肉沫50g、大蒜3瓣、生抽、料酒
做法：
1.新鮮的紅莧菜，反復清洗干凈，瀝干水份。(葉菜一般提前摘好，用清水泡泡再洗更好);
2.大蒜份兩份，一份粗切熗鍋;一份拍蒜泥出鍋裝盤用;
3.熱鍋倒入少量油，炒香粗切的蒜粒;
4.下莧菜爆炒。全部炒蔫后才放適量鹽巴。小竅門：翻炒的時候用筷子操作翻炒，比鍋鏟好使;
5.下鹽即出湯，炒透的莧菜可起鍋裝盤待用。其實，到這里一盤素炒莧菜已經歐拉！不過，咱做滴是上湯莧菜嘛，還要繼續～
6.洗干凈鍋，再下肉沫爆炒，加入適量生抽、料酒、鹽巴調味;
7.肉沫炒至七分熟，將剛才裝盤子里的莧菜紅湯倒入鍋中，滾開燒透肉沫。如果喜歡雞精，可放點提鮮;
8.把燒好的肉沫紅湯淋到裝莧菜的盤子里，撒入蒜沫就大功告成！
