各種常見雞蛋羹的做法
雞蛋羹營養(yǎng)豐富，非常適合老人和小孩。但是很多人不知道怎么做雞蛋羹，下面360常識網(wǎng)就教您各種雞蛋羹的做法。
各種常見雞蛋羹的做法
雞蛋糕的10大做法：
1.原味雞蛋羹
用料：小農(nóng)雞蛋2個(gè)、水220毫升、淀粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法：雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散；加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉；再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫；倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔）；冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
2.肉餅蒸蛋
用料：豬肉200克、雞蛋2個(gè)、淀粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許。
做法：豬肉剁成肉泥，加入鹽、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻；調(diào)好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個(gè)小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋；蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鐘，再虛火蒸五分鐘，出鍋時(shí)滴幾滴生抽即可。
3.牛奶燉蛋
用料：雞蛋2個(gè)、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。
做法：雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻；把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子（沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔）；放入籠中蒸，中大火10分鐘即可（吃時(shí)放幾粒蜜豆，口感更好）。
4.鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個(gè)、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。
做法：鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀；鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲；煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中；雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中；放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可，蒸好端出來；滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下。
5.南瓜蛋羹
用料：小南瓜1個(gè)、雞蛋1個(gè)、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
做法：小南瓜洗凈，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度；雞蛋打入碗內(nèi)，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1；加少許鹽進(jìn)行調(diào)味，沿一個(gè)方向，將蛋液與水打散；用小濾網(wǎng)過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內(nèi)；蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個(gè)孔；鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內(nèi)，大火蒸1~2分鐘，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可；依據(jù)個(gè)人口味，加適量香油和醋調(diào)味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。
6.蛤蜊蒸蛋
用料：雞蛋2個(gè)、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根。
做法：蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用；雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻；準(zhǔn)備好的蛋液過篩裝進(jìn)盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進(jìn)去；把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘，再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。
7.三色蒸蛋
用料：雞蛋2個(gè)、松花蛋1個(gè)、咸鴨蛋1個(gè)、食鹽1/8小勺、水適量。
做法：皮蛋、咸蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中；皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平；將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻后過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中；冷水上鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘關(guān)火，稍稍放涼；從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。
8.蝦仁肉末蒸雞蛋
用料：蝦仁100克、小農(nóng)雞蛋3個(gè)、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克。
做法：蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進(jìn)去；雞蛋打入盛肉末的碗內(nèi)；大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻（留少許蔥花備用）；加入小半碗溫水后送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩余的蔥花即可。
9.海參蒸蛋
用料：雞蛋2個(gè)、海參（干）1個(gè)、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克。
做法：準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)，將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水?dāng)噭颍挥脼V網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡；蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘，然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘；出鍋后撒少許小蔥粒，生抽和香油調(diào)味即可。
10.蓮花蛋中蛋
用料：鹵蛋2個(gè)、雞蛋1個(gè)、洋蔥1個(gè)、細(xì)香蔥1根、辣豆豉5克。
做法：鹵蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散；洋蔥剝?nèi)プ钔饷嬉粚悠?，從頂部切開，底部不要切斷；小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆鹵蛋；將蛋液中加入等量的水，充分?jǐn)噭?，再將蛋液過一遍篩；將過篩后的蛋液倒入碗中，并在鹵蛋中心點(diǎn)綴少許豆豉醬；翻入蒸鍋，大火蒸8分鐘，燜2分鐘，撒少許香蔥碎即可。
