揭秘6大不健康的炒菜習(xí)慣
揭秘6大不健康的炒菜習(xí)慣
揭秘6大不健康的炒菜習(xí)慣
1、菜早早就放鹽
有些人為了讓菜更入味，會(huì)在菜下鍋不久就放鹽。但這種做法其實(shí)是不對(duì)的。現(xiàn)在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時(shí)過(guò)早放鹽，由于菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會(huì)讓菜肴塌蔫、變色，肉類肉質(zhì)會(huì)變老。菜無(wú)鮮嫩味，影響口感不說(shuō)，還會(huì)致使菜中部分營(yíng)養(yǎng)素流失。
建議將菜（尤其是綠色蔬菜）做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。一方面碘不會(huì)被破壞，另一方面也可以讓菜口感更佳，避免水分流失，保持鮮美的味道。此外，燉湯類也最好起鍋了再放鹽。
2、每道菜都油重
家里有口大鍋，總讓人抓不準(zhǔn)要放多少油。視覺(jué)效果是少的，起鍋的時(shí)候油得不忍直視，倒掉的時(shí)候心疼哭。為此，小九炒菜還被家人監(jiān)督了一陣子，以防手抖又多放。不過(guò)，油放太多確實(shí)不好。吃油太多，會(huì)給我們的身。
一是肥胖。無(wú)論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長(zhǎng)期吃油過(guò)多，攝入熱量大，易發(fā)胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會(huì)隨之而來(lái)。
二是長(zhǎng)痘。吃油膩的東西會(huì)導(dǎo)致皮脂分泌過(guò)旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會(huì)突起形成痘痘。給你帶來(lái)外觀、情緒上的負(fù)面影響。
三是癌癥。有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯(lián)系。
因此，油一定要嚴(yán)格控制。建議：每人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應(yīng)減少至20g以下。
3、油冒煙才放菜
油冒煙了炒出來(lái)的菜才香？其實(shí)，很多煮婦煮男們都有這樣的習(xí)慣。但這樣的習(xí)慣并不值得學(xué)習(xí)。油冒煙，說(shuō)明已經(jīng)達(dá)到它的煙點(diǎn)了。過(guò)去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油，往往130度以上就開(kāi)始冒煙。但是現(xiàn)在大多數(shù)是調(diào)和油，煙點(diǎn)在200度左右，有的還會(huì)更高。
如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開(kāi)始變質(zhì)冒煙，尤其會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量油煙，造成你家室內(nèi)的空氣污染，如果沒(méi)有油煙機(jī)而長(zhǎng)期吸入油煙，很可能會(huì)使人患上肺癌或其他病哦。
炒菜時(shí)，可遵循“熱鍋涼油”的技巧，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來(lái)的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
4、不洗鍋接著炒
有時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省時(shí)間，炒完一道菜，不刷鍋，直接開(kāi)炒第二道。原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混，沒(méi)想到竟然還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)！
不刷鍋接著炒，當(dāng)再次高溫加熱時(shí)，看似干凈的鍋里可能產(chǎn)生苯并芘。苯并芘（pí）是一種常見(jiàn)的致癌物，它對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，可經(jīng)由呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。
苯并芘的生成與油溫有很大關(guān)系，若炒上一盆菜時(shí)油溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致苯并芘的數(shù)量急劇上升。因此，在油溫過(guò)高的前提下，不刷鍋就繼續(xù)炒菜的確會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
此外，如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。由此看來(lái)，不刷鍋接著炒會(huì)致癌，這樣的說(shuō)法是完全站得住腳的。為了身體健康和飯菜的營(yíng)養(yǎng)及口味，千萬(wàn)別偷懶，不要省略了“刷鍋”這一步驟。
5、放超級(jí)多調(diào)料
調(diào)料多放，面臨一個(gè)問(wèn)題——鈉超標(biāo)。尤其有些人光是鹽就放多，再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的，咸死個(gè)人咯。鈉超標(biāo)，易引起多種慢性病，比如高血壓、心率失常等，甚至可出現(xiàn)心臟驟停危及生命，不說(shuō)嚴(yán)重點(diǎn)都嚇不住你。放調(diào)料的確可以讓食物更“有味”，但也要適量咯，不僅鹽要適量，各種調(diào)料也要適量，盡量清淡飲食，不要盤盤菜都“內(nèi)含”太豐富。
6、油被反復(fù)利用
油炸過(guò)后看到辣么多油剩，不舍得倒掉對(duì)不對(duì)？但這里提醒大家，節(jié)省也要看情況哦。一般情況下，食用油的重復(fù)使用次數(shù)不宜超過(guò)3次。若食用油之前只被用來(lái)油炸過(guò)1~2次，待其沉淀一段時(shí)間后，可取其上層澄清液繼續(xù)用來(lái)煮食。若食用油已經(jīng)被使用3次及以上，就不要再用來(lái)做菜了。
因?yàn)槎啻问褂玫氖秤糜停?dāng)中的雜環(huán)化合物含量會(huì)超出安全標(biāo)準(zhǔn)，容易引起食物性質(zhì)變異，增加致癌的可能性。再者，煎炸過(guò)或曾經(jīng)加熱過(guò)的油脂，混有雜質(zhì)，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這意味著炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)我們的健康會(huì)造成更大傷害。
