蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蘆筍的烹飪方式

蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘆筍以嫩莖供食用，由此可見(jiàn)，蘆筍的營(yíng)養(yǎng)主要集中在莖部。其莖部質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，能促進(jìn)食欲，幫助消化。

根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，其蛋白質(zhì)組成具有各種人體必需氨基酸。同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。

由此，蘆筍對(duì)人體是非常有好處的，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效，對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。經(jīng)常食用蘆筍對(duì)心臟并高血壓等也大有裨益，蘆筍還能抗疲勞癥、消水腫，對(duì)膀胱炎、腎炎、膽結(jié)石、排尿、肝功能障礙困難等病癥也有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)減肥亦有益。因而，蘆筍被譽(yù)為“蔬菜之王”，成為保健蔬菜之一。

總的來(lái)說(shuō)，蘆筍的營(yíng)養(yǎng)具有三個(gè)特點(diǎn)：一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。二是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。

蘆筍的做法

一、蘆筍炒肉

1、材料：蘆筍，肉片，蔥，姜

2、做法：跳選鮮嫩的蘆筍洗凈，用開(kāi)水焯一下斜切成段；然后在鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜，肉片，至肉片炒白后下蘆筍、調(diào)料一同炒香后即可裝盤食用。

二、上湯蘆筍：

1、材料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個(gè)，皮蛋1個(gè)，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)、高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。

2、做法：首先將蘆筍切成段在沸水中焯一下后待用，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈備用；把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內(nèi)，加入所有調(diào)料，燒開(kāi)，淋在蘆筍上即可。

三、蝦仁蘆筍：

1、材料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許、油適量、鹽適量、料酒1小匙

2、做法：首先姜蔥、姜切絲，綠蘆筍洗干凈切成段在沸水中焯一會(huì)；接著在炒鍋中加入適量的油燒熱，加蔥、姜炒香，再加入蝦仁翻炒，最后下蘆筍翻炒至熟后加入適量的鹽、酒調(diào)味即可。

四、白灼蘆筍：

1、材料：蘆筍，生抽，熱油

2、做法：首先，取鮮嫩的蘆筍洗干凈切成段（一根蘆筍一切為二）待用，燒半鍋清水，水開(kāi)后加入蘆筍，2分鐘后撈起放到盤里；然后在鍋中加一勺生抽和適量清水煮沸澆到盤中，再在蘆筍上澆些熱油即可。