如何去除農藥殘留? 清洗蔬菜的正確方法

俗話說民以食為天，不過，蔬菜種植中濫用各種生長激素、亂施化肥農藥的現象比較普遍，而蔬果又是我們日常飲食都離不開的。怎樣才能保證自己的飲食安全呢？今天就來教大家如何清洗蔬果，清除農藥殘留。

我們知道蔬果清洗的主要目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲外，最重要的是洗掉可能殘留在表皮上的農藥，對于水果及生鮮蔬菜，除了去除果皮及外葉外，清洗是唯一減少農藥的方法；研究顯示，任何清洗方法只能去除殘留于表面的農藥，差別只在于用水量的多寡及如何防止減少營養成份的流失。通常也不建議使用清潔劑，因為可能又會另外產生清潔劑洗不干凈的問題。

怎么清洗蔬果呢？

最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵浸泡片刻后再仔細清洗（另外，亦須注意蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗），幾個簡單參考步驟如下：

包葉菜類：

卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

小葉菜類：

如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，在水龍頭下仔細沖洗（特別注意接近根蒂的部份的清洗）。

花果菜類：

如苦瓜、花胡瓜（小黃瓜）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）有凹陷之果蒂，易沉積農藥，應先切除再行沖洗。有必要的話，再用熱水燙一下。

根莖菜類：

如蘿卜、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗后，再行去皮。

連續采收的蔬菜類：

如菜豆、碗豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡瓜、花胡瓜（小黃瓜）、芥藍（格蘭菜嬰）等，由于采收期長，為了預防未成熟的部份遭受蟲害須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。

去皮類的水果：

如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香蕉也應沖洗過再剝皮）后，再去皮食用。

不須去皮的水果：

如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的），小蕃茄可先浸泡數分鐘再用流水清洗。草莓則可用濾藍先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘后，以流水逐顆沖洗。

此外，剛剛買回家的蔬菜，像土豆、山藥、蔥頭等易于儲存的，最好先放到冰箱里面存放兩三天，這樣有助于農殘分解。而不能長期儲存的綠葉菜，只要按照上面的方式認真清洗，也不會對身體造成傷害。

常規的食物烹飪及預處理已經能夠除掉大部分的農藥

相比生食而言，常規的食物烹飪及預處理已經能夠除掉大部分的農藥了。

2010年48期《食品與化學毒理學》雜志上，比利時根特大學的科學家對食品加工過程中農藥的含量變化情況做了統計，結果表明，油炸、焯水、去皮和搓洗是最有效的幾種途徑，其中油炸可以去除90%的農藥，焯水則接近80%。為了去除農藥而把蔬菜水果過油實在有些舍本逐末，但焯水卻是十分簡便易行的辦法，即在滾水中快速燙數十秒之后撈出。削皮對某些種類的農藥去除率可以達到100%，搓洗平均也能夠達到60%。根據他們的數據，烘烤也許是最糟糕的加工方式，蔬菜在烘烤過后農藥含量不降反升。

有的生活專家建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來浸泡果蔬，這是有一定道理的，相當一部分農藥在酸性或堿性環境下會加快分解速度。但是，這也會導致綠葉蔬菜的細胞通透性提高，使得蔬菜表面的農藥進入內部，更難去除。更有甚者，敵百蟲在堿性條件下能逐漸轉化為敵敵畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在農藥種類未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。

專家表示大家面對農藥不必過度恐慌，它有自己的代謝過程，而且多數合格渠道售買的蔬菜都在國家標準的范圍內，烹飪時的加熱處理也能消除很大一部分，所以大家可以放松心態理性對待。