竹筍炒著吃為什么會苦？竹筍怎么做不苦
2013-04-14 14:55:00 來源：360常識網
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導語：竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。但是很多人炒完
竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。但是很多人炒完筍之后，都覺得非常苦，那么，怎么做筍才不會苦呢？
竹筍炒著吃為什么會苦？竹筍怎么做不苦
竹筍怎么做不苦
擔心竹筍會苦的話，煮之前可以先放在盆子里用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然后再煮，這么兩種做法都是為了把苦味逼出來，然后在開始炒之前鍋里什么都先不放，把竹筍放進去煸干一下，目的是把部分水氣炒干，之后再炒就好吃啦。
竹筍的烹飪技巧
1、竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯。
3、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
