腌蘿卜是一道風味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心。下面和360常識網一起來看看吧。

蘿卜以農家地里自產的紅皮蘿卜為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大，因為胡家河的蘿卜清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河，所以生產出的蘿卜水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿卜用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它"啪"地破開，而且蘿卜很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿卜腌制，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿卜絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好后擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月后即可開壇食用，這種腌蘿卜嚼起來"嘰跚嘰蹦"地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長們都喜歡家鄉的腌菜，紅安的領導去看望他們時，無需高檔禮品，只要帶上這些家鄉的腌制食品，就會令他們喜不自禁。有次隨縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人一份蕭山產的腌制的蘿卜，他們的產品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的腌蘿卜已經在各大航空公司應用，味道如何如何美極，我帶給家人和親友品嘗時，他們都說并不如我們自己腌制的蘿卜有味道。

酸甜脆爽腌蘿卜

用料

白蘿卜1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒

做法

尋找大根君！！！！在這里！！！！！！

切成小長條！然后加鹽！腌那么十分鐘然后把鹽水倒掉！！去辛辣喲！！！！

加野山椒水把野山椒切成小圓餅。撒糖！倒醋！（用量不好說啊不好說！按照自己口味！）

一把辣椒粉或者是野山椒粒拋向堅挺的大根君！！！！！！

多揉揉！！多拌拌！！！

等30分鐘就可以吃啦。吃不掉的冷藏起來！！！保持一禮拜無壓力！！哦吼吼

爽口腌蘿卜

用料

白蘿卜一根；泡椒適量；生姜兩片；大蒜三瓣；干辣椒三個；白醋適量

做法

蘿卜不去皮洗干凈，切條或片。（不去皮的蘿卜更脆哦）

撒適量的鹽腌10分鐘然后把腌出的鹽水倒掉。

把腌好的蘿卜倒進一個干凈的沒有油有蓋子的容器里面，沒蓋子的話也可以用保鮮膜

把姜蒜放進去拌勻，然后撒一層白糖，接著倒入白醋蓋過蘿卜即可

放進去一些泡椒，倒些泡椒水。喜歡辣的也可以放些干辣椒絲哦，放進冰箱第二天就可以享受美味啦！

腌蘿卜干

用料

主料：白蘿卜一個或者若干個；配料：生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果芝麻、紅辣椒。

做法

蘿卜切條晾曬。

曬成這個樣子，想吃脆的就曬的輕一些，想吃勁的、就曬的干一些。

鍋放火上，倒入生抽、老抽（少倒點上色用）放入配料，鍋滾以后熬煮幾分鐘，晾涼倒入蘿卜干，炒熟的芝麻碾碎放里面。放冰箱腌制一夜，吃時挖出一些放小碟子里，放入香油。隨吃隨取，非常方便。

配上粥喝，非常下飯。

醬腌脆蘿卜

用料

蘿卜500克；鹽1小勺；辣豆瓣醬1.5大勺；白醋1大勺；白砂糖1.5大勺

做法

蘿卜刷洗干凈后，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。

加入鹽抓拌均勻后腌制1小時，蘿卜會出很多水。

用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下并擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。

將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

腌蘿卜

用料

白蘿卜；白糖100g；小米椒2到3只；干辣椒2到3只；姜少許；蒜瓣2只；醬油適量；香醋適量

做法

白蘿卜洗凈，一定不要去皮哦，切成四半，厚度大約為1到2毫米，不要太厚，也不要太薄

在上面均勻撒上適量白糖脫水1個小時左右，最好不要用鹽脫水，這樣蘿卜口感會有點點怪異

看到蘿卜脫水后，把容器里的水倒掉

加入醬油，香醋，小米椒，干辣椒，切好片的蒜，少量姜絲

最后根據口味再撒上一些白糖，可裝入容器放冰箱靜置

冷藏最佳哦，每次吃飯就盛一小碟出來，很開胃

腌酸辣蘿卜

用料

蘿卜一條；食用鹽適量；小辣椒適量；糖適量；醋過面

做法

將蘿卜去皮切片（根據自己的喜好也可以不去皮），辣椒剁碎備用

將切片的蘿卜用食用鹽腌10—15分鐘，用清水洗凈

將洗凈的蘿卜放置容器內，放入剁碎的辣椒（根據自己的喜好放辣椒，不可不放）加入適量的白醋，還有糖（我是放6匙左右，根據自己的喜好，不可不放）

糖醋腌蘿卜

用料

白蘿卜1根；紅辣椒8根；白糖隨意；白醋看步驟；食用鹽看步驟

做法

1、準備好材料：白蘿卜紅辣椒白糖白醋食用鹽。

2、把蘿卜洗干凈，切成自己喜歡的形狀。

3、把紅辣椒切成碎段用小碗裝著備用。

4、把鹽灑到切好的蘿卜里，用手抓直到蘿卜不再硬邦邦的，抓出水分即可。

5、然后把蘿卜用水再洗干凈放到盆子里。

6、把切好的紅辣椒倒入蘿卜里

7、灑上白糖然后倒入白醋差不多滿過蘿卜即可。

8、最后拿保鮮膜蒙好放到冰箱2個小時就可以開動了

腌白蘿卜

用料

白蘿卜；鹽；白糖；生抽

做法

白蘿卜切薄片

白蘿卜片在大碗里鋪一層

撒上一層少許鹽

再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘

15分鐘后將碗里的水分倒出

再放入一大勺白糖

將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘

15分鐘后用手擠干大碗里的水分

倒入兩大勺子生抽

倒入一勺白醋

倒入白開水.沒過白蘿卜片為準

蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可