蟶子怎么做好吃？蟶子的做法與烹飪技巧
蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。食用蟶子好處多，那么，蟶子怎么做才好吃又有營(yíng)養(yǎng)呢？
蟶子怎么做好吃？蟶子的做法與烹飪技巧
蟶子的烹飪指導(dǎo)
蟶子食法很簡(jiǎn)單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩(shī)贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。
蟶子的做法
脆皮蟶子
原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個(gè)，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調(diào)料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
做法：
1、用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊備用。
2、蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個(gè)沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
特點(diǎn)：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。
技術(shù)要領(lǐng)：掌握好脆皮糊的比例。
炒蟶子
1、鍋內(nèi)水燒開，把蟶子放進(jìn)去煮一分鐘。
2、鍋內(nèi)放油，加蔥姜蒜，爆香，加蟶子進(jìn)去炒。
3、放料酒、醬油、鹽、干辣椒，狂炒一會(huì)兒，加很少的水，開了就好了。
清洗蟶子的小妙招
用筷子將蟶子與盆底隔開，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。
吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
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