東坡肉是什么？東坡肉怎么做？
2016-06-09 10:27:44 來源：360常識網
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導語：鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥。把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。五花肉煮熟撈出晾涼。
東坡肉是什么？東坡肉怎么做？
東坡肉是什么？
東坡肉是浙江菜系，東坡肉的特點：東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎，香糯不膩，風味獨特，老幼皆宜。
東坡肉怎么做？
材料準備：
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
制作步驟：
1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。
2、砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥。
3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。
4、五花肉煮熟撈出晾涼。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。
6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黃酒。
10、黃酒八分滿即可，切不可往里加水。
11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開后。
12、打開鍋蓋撇去浮沫。
13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。
14、將近冒小水泡為準，大約燉兩小時便可出鍋。
15、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。
16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時。
17、在蒸肉的同時。
18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用。
19、肉蒸一小時后出鍋。
20、放入墊盤中。
21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。
22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。
