大蝦的食譜 油悶大蝦的做法
大蝦的食譜 油悶大蝦的做法
大蝦的食譜
錦繡大蝦
材料：大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）。
做法：
1、大蝦洗凈剪去須、腳。西蘭花掰成小朵。口蘑洗凈去根，切成4瓣。番茄洗凈切三角片。
2、中火燒熱有特富龍，涂層不粘鍋中的油，待燒熱后將蒜茸放入爆香。
3、隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片拌炒均勻，擺在盤中外圈。
4、待大蝦燒至六成熱時將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦將兩面均煎至通紅。
5、烹入紹酒，再調入番茄沙司、白砂糖、生抽和鹽翻炒片刻。
6、待大蝦炒出紅油，放入盤中即可。
桔子大蝦
材料：對蝦100克，草魚150克，蝦仁200克，香油5克，味精3克，黃酒5克，雞蛋清50克，淀粉3克，辣椒油3克，鹽3克，蔥油50克，小蔥10克，白砂糖20克，豬油20克。
做法：
1、先把草魚砍好，洗干凈，然后沿一個方向攪成雪花膏狀；
2、然后加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6個；
3、蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個粘在6個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屜蒸3分鐘，熟時取出擺在盤中；
4、帶皮大蝦洗凈，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線；
5、蔥切段，姜塊用刀拍松；
6、勻火炒一下大蝦，炒至金黃色；
7、再加調味料和雞湯100毫升，待湯沸時，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時收汁；
8、再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍；
9、勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；
10、將湯勺放到大火上燒，加雞湯和調料，調好口味用濕淀粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上就可以了。
松子炸大蝦
原料：大蝦2只，松仁25克，面粉、面包渣、鹽、胡椒、白葡萄酒、檸檬汁、蝦膠100克，雞蛋2只，辣醬油和番茄沙司各適量。
制作方法：
1、先把大蝦洗干凈，蝦去頭、殼，留蝦尾，背部開刀去沙腸、斷筋，加鹽、胡椒、辣醬油、白葡萄酒和檸檬汁腌制片刻。
2、將蝦膠涂在腌好在大蝦上，點上松仁，拍上面粉，裹上雞蛋液，涂點上面包渣，下油鍋炸至金黃色即可。
蔥辣大蝦
材料：對蝦200克、蔥白20克、豆瓣8克、醬油15克、料酒15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、豬油25克。
做法：
1、將蔥洗凈切段；
2、將對蝦洗凈，加料酒、精鹽、胡椒粉拌勻；
3、將鍋內油燒五成熱，將蝦沾干淀粉放油鍋內炸金黃色撈出；
4、將蔥在炒鍋內炒出香味，加豆瓣醬，加清湯稍煮；
5、撈出豆瓣渣，放蝦，加醬油入味，放味精，將汁收干亮油，起鍋晾涼上碟即成。
油悶大蝦的做法
做法一：
材料：對蝦500克，精鹽1、5克，青蒜、5克，味精、2克，雞湯100克，白糖、20克，蔥末7、5克，熟豬油50克，姜末7、5克，芝麻油30克。
方法：
1、將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成3段。青蒜去根洗凈消毒，切成3、3厘米長的段。
2、將熟豬油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，大蝦下勺，用勺顛炒數下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。當湯汁已濃時，撒上青蒜段就可以。
3、掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止大蝦過熟。
做法二：
材料：對蝦500克，精鹽1、5克，青蒜、5克，蔥末7、5克，熟豬油50克，姜末7、5克，芝麻油30克，味精、2克，雞湯100克，白糖、20克。
方法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油，到澤棗紅亮麗，味香飄逸就可以，同時注意大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
