咸香惹味家常小菜：金沙玉米粒
2016-09-02 08:29:09 來源：360常識網
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導語：生的咸蛋黃要蒸熟，才可搗成泥，直接買熟的咸蛋黃入菜，會不夠咸香粉滑；咸蛋黃切記勿用微波爐加熱，否則會爆炸。用咸蛋黃炒玉米粒時，一定不要加水。
咸香惹味家常小菜：金沙玉米粒
金沙玉米粒的做法
金沙玉米粒是選用甜玉米粒和咸蛋黃為主料，將咸蛋黃蒸熟炒散，放入玉米粒和紅蘿卜丁拌炒，讓兩者裹上金黃色的外衣后，灑上蔥花即成。玉米粒清甜多汁，還有粉滑的咸蛋黃末，是一道咸香惹味的家常小菜。
（三人份）材料：甜玉米粒（250克）、紅蘿卜（半根）、咸蛋黃（3只）、蔥（1根）調料：油（2湯匙）、料酒（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/5湯匙）。
1、取一空碗，加入咸蛋黃和1/2湯匙料酒，放入鍋內以大火隔水清蒸8分鐘，取出壓碎攪成泥。
2、紅蘿卜去皮切丁，蔥切成蔥花；甜玉米粒洗凈瀝干水。
3、燒熱半鍋水，倒入紅蘿卜丁和玉米粒汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。
4、燒熱2湯匙油，倒入咸蛋黃泥以小火炒至香氣四溢。
5、倒入玉米粒和紅蘿卜丁翻炒1分鐘，讓兩者裹上一層咸蛋黃末。
6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，撒上蔥花，即可上碟。
DIY廚神貼士
1、生的咸蛋黃要蒸熟，才可搗成泥，直接買熟的咸蛋黃入菜，會不夠咸香粉滑；咸蛋黃切記勿用微波爐加熱，否則會爆炸。
2、用咸蛋黃炒玉米粒時，一定不要加水，否則咸蛋黃會呈糊狀，吃不到粉滑的口感。
3、咸蛋黃蒸熟后盡量搗碎，應先用小火干煸一下再炒玉米粒，可使其咸香味更濃郁。
4、咸蛋黃本身已有咸味，應先試味再酌情加鹽，否則成菜會過咸發苦。
5、一定要選擇袋裝的甜玉米粒，普通的玉米剝成粒，吃起來口感會起渣，會不夠清甜多汁。
