烹飪的這些情況不宜放味精
2016-09-15 08:59:08 來源：360常識(shí)網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語：醋加得比較多的菜肴不能加味精，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
烹飪的這些情況不宜放味精
烹飪的這些情況不宜放味精
炒雞蛋時(shí)，不宜放味精
雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，加熱后，二者會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即是味精的主要成分，讓雞蛋呈現(xiàn)出很純正的鮮味。所以炒雞蛋時(shí)，不宜加味精。
在菜中加醋時(shí)，不宜放味精
醋加得比較多的菜肴不能加味精，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
在菜肴溫度很高時(shí)，不宜放味精
味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。如果在菜肴溫度很高的時(shí)，比如水溶液加熱到120℃時(shí)，投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利。所以，投放味精時(shí)，溫度在70℃—90℃時(shí)，味精的溶解度最好。
做涼菜時(shí)，不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—90℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
