如何選擇健康的食用油

食用油是我們烹飪菜肴的時(shí)候要用到的一種調(diào)味品，現(xiàn)在生活水平的提升，我們對(duì)食用油類的保健功效需求也越來越多了，也因此，我們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的食用油種類也越來越多了，那么我們?nèi)绾钨?gòu)買才能買到優(yōu)質(zhì)的食用油呢？

1、風(fēng)味調(diào)和油。在制作過程中不會(huì)考慮太多營(yíng)養(yǎng)因素，主要是針對(duì)某個(gè)地區(qū)人們對(duì)油脂風(fēng)味的喜好來調(diào)配。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合，按照比例調(diào)和出“輕口味花生油”或“輕口味芝麻油”，主要是為迎合注重口味的人群。

2、營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油。重點(diǎn)考慮的是營(yíng)養(yǎng)配置比例，一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應(yīng)該重點(diǎn)突出不飽和脂肪酸，針對(duì)孕婦嬰幼兒還要重點(diǎn)考慮多不飽和脂肪酸。所以，以不同人群為主要對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油就出現(xiàn)了，例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E的具有合理營(yíng)養(yǎng)比例的營(yíng)養(yǎng)油，供給三高等特殊人群食用。

3、煎炸調(diào)和油。我們?cè)诩壹逭ㄊ澄飼r(shí)，往往效果不如飯店里味道好，一方面是油溫火候的掌握不當(dāng)，另一方面是油脂的選擇不同造成的。油炸食物想要好吃必須酥脆，而炸的油煙點(diǎn)要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調(diào)配出起酥性好且煙點(diǎn)高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對(duì)身體的健康是不利的。

大家從超市里一般可以買到前兩種，即普通的風(fēng)味調(diào)和油以及營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，調(diào)和油各有利弊，選購(gòu)的時(shí)候一定要識(shí)貨才是。

如何選購(gòu)調(diào)和油

選油觀

以前吃油不講成份只要香，當(dāng)下吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場(chǎng)上的食用油沒有一家標(biāo)成份，只標(biāo)一個(gè)不飽和脂肪酸的糊涂帳。

咋選油

以前糊糊涂涂吃油，如今明明白白消費(fèi)。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補(bǔ)充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。

選對(duì)油

慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對(duì)成份價(jià)值高。

選錯(cuò)油

學(xué)生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖;老年中風(fēng)偏癱躺在床，個(gè)人受罪兒女勞累;家庭生活無質(zhì)量。

選啥油

橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸。葵花油、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。

健康調(diào)和油

亞油酸4份含量48%，亞麻酸1份含量12%，全國(guó)獨(dú)家既表明成分又表明含量，健康油全營(yíng)養(yǎng)，比例平衡才健康。

脂肪酸含量

食用油專家表示,評(píng)價(jià)食用油質(zhì)量?jī)?yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好單不飽和脂肪酸略高一點(diǎn),對(duì)健康更有利。一般來說正規(guī)廠家的食用油在外包裝上都會(huì)標(biāo)示這三種脂肪酸的含量，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可以留意一下。調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品植物油調(diào)配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料,還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,調(diào)和油通過選擇不同種類植物油,合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調(diào)和油,其不飽和脂肪酸的種類和含量會(huì)有很大差別,所以購(gòu)買時(shí)要注意產(chǎn)品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量)說明。通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優(yōu)劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深。花生油滋味濃郁。玉米油金黃透明，口味清淡。

食用油的種類有很多，每種都有自己的保健功效和味道，我們的選擇除了根據(jù)自己的口味來進(jìn)行，最重要的是要根據(jù)油類的保健功效來選擇，對(duì)于上面小編介紹的內(nèi)容，希望大家一定要重視而且好好了解一下。