巧妙辨別病死豬肉的方法
2016-09-07 10:27:20 來源：360常識網
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導語：用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓后的凹陷不能復原。
巧妙辨別病死豬肉的方法
巧妙辨別病死豬肉的方法
1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無任何斑痕；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
2、氣味上，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
3、用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓后的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。
4、除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
