如何做北京小吃白湯雜碎？老北京白湯雜碎的做法
2013-12-04 09:50:32 來源：360常識網
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導語：白湯雜碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供應，重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成為現今很常
白湯雜碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供應，重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成為現今很常見的小吃。但目前制作的質量有待提高例如不用羊肉原湯煮，雜碎湯渾，甚至發黑，主要是因為火候不夠。
白湯雜碎的做法
原料：羊腸、凈羊肚、羊肉、香菜、蔥、酸菜、姜、花椒、八角、芝麻醬、精鹽、辣椒油。
制作方法：將羊肚、羊腸、羊肉分別洗凈，鍋內涼水用旺火燒沸，把洗凈的羊肚、腸、肉放沸水中略煮一下，去凈血沫撈出，再換凈水燒沸，下入以上原料及蔥段、姜塊、花椒、八角、精鹽，水沸后，蓋上蓋用微火煮，熟后撈入冷水中過涼。將熟羊肚、熟羊肉切成長方塊；熟羊腸去掉線繩，切成菱形塊；湯碗內放入酸菜絲，再放上熟腸塊，一邊放肚塊，另一邊放上熟肉塊，再放上煮肉的原湯，上籠蒸十分鐘取出盛滿原湯，放上芝麻醬、香菜、辣椒油即成。
白湯雜碎的特點：白湯雜碎具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣咸香味全的特色。
食用白湯雜碎的注意事項
羊肝：羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一并食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
羊肉（瘦）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊心：羊心忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食；不宜與富含維生素C的蔬菜同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
