鱸魚(yú)（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱為“四大名魚(yú)”之一。鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚(yú)的最好時(shí)令。

吃鱸魚(yú)有什么好處？鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

①、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

②、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

③、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

2、鱸魚(yú)的食用功效

鱸魚(yú)味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)；具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用。《食療本草》：“安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳。”《嘉枯本草》：“鱸魚(yú)，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。”忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚(yú)忌與奶酪同食。

民間驗(yàn)方有用鱸魚(yú)與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安。

3、鱸魚(yú)的適用人群：一般人群均可食用。

①、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用。

②、忌食：患有皮膚病瘡腫者忌食。

4、鱸魚(yú)食物相克

鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

5、鱸魚(yú)的用法用量

①、鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

②、為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)啵沟醴叛哿鞅M后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可（起鱸魚(yú)球用）。

6、切魚(yú)方法

①、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落。

②、魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

7、巧去魚(yú)腥

③、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。