杏仁有什么營(yíng)養(yǎng)與功效？
杏仁有什么營(yíng)養(yǎng)與功效？
一、杏仁的營(yíng)養(yǎng)
杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。杏仁還含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。
杏仁作為世界衛(wèi)生組織推薦食品，在世界各地都有服食的文化和傳統(tǒng)。中國(guó)古代很早就將杏仁作為醫(yī)療、美容和食用的佳品；西方歷史學(xué)家普遍認(rèn)為杏仁和棗子是最早的種植食物之一。
正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，潤(rùn)肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來(lái)做粥、餅、面包等多種類(lèi)型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。
二、杏仁的功效
中醫(yī)認(rèn)為杏仁味苦，性溫，有毒。入肺、大腸經(jīng)。具祛痰止咳，平喘，潤(rùn)腸的功效。主治治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤(rùn)肺，清積食，散滯。清積食是說(shuō)杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記載：“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效。”對(duì)于年老體弱的慢性便秘者來(lái)說(shuō)，服用杏仁效果更佳。
1、治療肺炎、慢性氣管炎
取帶皮苦杏仁與等量冰糖研碎混合，制成杏仁糖。早晚各服3錢(qián)，10天為一療程。治療124例，基本治愈23例，顯效66例，好轉(zhuǎn)31例，無(wú)效4例，總有效率96.8%.對(duì)咳、痰、喘都有治療作用，一般服藥3~4天見(jiàn)效。個(gè)別患者服后有頭暈、惡心、心慌等副作用，1~2天后自然消失。同時(shí)在經(jīng)方麻杏甘石湯中，杏仁降氣，佐麻黃宣降肺氣以止咳平喘。在麻杏石甘湯中加入葶藶子和枇杷葉等中藥的銀黃清肺膠囊增強(qiáng)了清泄肺熱的功效。
2、治療外陰瘙癢
取杏仁3兩，炒枯研成細(xì)粉，加麻油1.5兩調(diào)成糊狀。用時(shí)先取桑葉煎水沖洗外陰、陰道，然后用杏仁油糊涂搽，每日1次，或用帶線棉球蘸杏仁油糊塞入陰道24小時(shí)后取出。治療136例，有效率約90%，平均用藥4~7次癢止。亦可用帶皮杏仁，搗爛后，加水2倍，攪勻絞汁，以紗布浸透填塞陰道，每日1次，每次3~4小時(shí)。
現(xiàn)代研究表明，杏仁含苦杏仁甙約3%、脂肪油（杏仁油）約50%、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及櫻葉酶等β-葡萄糖甙酶水解，依次生成野櫻皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氫氰酸。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價(jià)值，杏仁苦溫宣肺，潤(rùn)腸通便、僅適宜于風(fēng)邪、腸燥等實(shí)證之患。凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長(zhǎng)期內(nèi)服。如肺結(jié)核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無(wú)痰等癥禁忌單味藥久服。
同時(shí)，杏仁也不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，過(guò)量服用可致中毒。預(yù)防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)；產(chǎn)婦、幼兒、實(shí)熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的豐富的營(yíng)養(yǎng)。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁飲料、杏仁餅干等。杏仁還可以用來(lái)做菜煲湯等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或溫油炸制為宜。下面介紹杏仁的一些食用方法。
三、杏仁的吃法
杏仁茶
原料
杏仁200克、糯米100克、冰糖10克。
做法
1、杏仁用清水浸泡10分鐘，撕去外面的果皮。糯米淘洗干凈后浸泡5-8小時(shí)。
2、將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白。
3、將打好的杏仁茶倒在漏網(wǎng)，過(guò)濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可。
香煎杏仁南瓜餅
原料
南瓜100克、面粉、糯米粉適量，杏仁。
配料
黑芝麻、香菜葉子若干。
做法
1、南瓜切薄片蒸熟。
2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分。
3、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和面粉，兩種粉的比例是1:1.
5、揉成面團(tuán)。
6、分成小團(tuán)，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻。
7、放入鍋內(nèi)煎至金黃即可。
總結(jié)：以上是杏仁一些營(yíng)養(yǎng)功效，相信大家看完之后，就知道杏仁的功效滿強(qiáng)大的，杏仁藥用價(jià)值高，不防常食用。
