哪種顏色的蒜頭最有營(yíng)養(yǎng)？

哪種顏色的蒜頭最有營(yíng)養(yǎng)？

市場(chǎng)上除了常見(jiàn)的白蒜頭外，還有紫蒜頭、黑蒜頭，這些不同顏色的蒜頭，營(yíng)養(yǎng)成分有什么差異嗎？大蒜按照鱗莖外皮色澤可分為紫皮蒜、白蒜2種，紫皮蒜蒜瓣少而大、辛辣味濃；白蒜依外型大小，分成大瓣和小瓣2種，辛辣味比較淡。

營(yíng)養(yǎng)師指出，白蒜頭、紫蒜頭除了辛辣程度不同外，其營(yíng)養(yǎng)素并無(wú)太大差異。至于市場(chǎng)上較少見(jiàn)的黑蒜頭，則是白蒜經(jīng)發(fā)酵后的產(chǎn)物。黑蒜中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過(guò)程中，被轉(zhuǎn)化成胺基酸、碳水化合物被轉(zhuǎn)化成果糖等小分子，不僅人體容易吸收，且少了生蒜的辛辣味、多了一分甜味，再加上其口感軟嫩，相當(dāng)適合腸胃功能不好及老年人食用。

此外，有研究指出，黑蒜頭萃取物可以提高第二型糖尿病小鼠的抗氧化力，比發(fā)酵前的白蒜頭好處多更多。

吃大蒜好處多能殺菌、促血循、抗氧化

吃大蒜對(duì)人體有什么好處呢？營(yíng)養(yǎng)師表示，大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒，是大蒜保健功效的主要來(lái)源，吃大蒜不僅可以殺菌、促進(jìn)血液循環(huán)、擴(kuò)張末梢血管、減少手腳冰冷，還有以下功效：

1、蒜素：具有殺菌作用、對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有抑菌作用，可預(yù)防流行性感冒。

2、硫化丙烯基：可降低血壓、預(yù)防血栓。

3、硒：可保護(hù)細(xì)胞免受自由基攻擊，減少氧化傷害。

搗碎生吃營(yíng)養(yǎng)素最多腸胃不適者避免大量食用

大蒜要怎么吃，才能吃進(jìn)最多的營(yíng)養(yǎng)素？由于過(guò)度加熱會(huì)使大蒜中的有效成分遭到破壞，因此生吃大蒜才能發(fā)揮最大的功效，建議將大蒜搗碎成泥后，放置10至15分鐘，讓蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素后再食用較佳。若必須加熱烹煮，建議短時(shí)間烹調(diào)較佳。

特別要注意的是，患有胃潰瘍、胃灼熱者等腸胃疾病者，盡量避免一次食用太多大蒜，以免刺激胃黏膜導(dǎo)致胃部不適。此外，若想避免吃完大蒜后，讓人避之唯恐不及的壞口氣，建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質(zhì)食物一起食用，有助于降低大蒜辛辣的味道。