鱈魚(yú)有什么功效？鱈魚(yú)的做法有哪些？

鱈魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)剌極少，肉味甘美。鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚(yú)、鯧魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)都高，而鱈魚(yú)肉中所含脂肪和鯊魚(yú)一樣，只有0.5%，要比三文魚(yú)低17倍，比帶魚(yú)低7倍。每100克鱈魚(yú)可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚(yú)的肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。

鱈魚(yú)具有一定的保健功效

肉：活血祛瘀;鰾：補(bǔ)血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。

鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

鱈魚(yú)的做法：

1、鱈魚(yú)蛋羹

原料：鱈魚(yú)、胡蘿卜、扁豆、雞蛋。

做法：1、鱈魚(yú)肉切成小塊，扁豆切小圓片，胡蘿卜去皮切成碎末;2、 雞蛋打散，邊加水邊輕輕拌勻，放少許鹽調(diào)味;3、 將蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘;4、 另起鍋，放入高湯、扁豆、加鱈魚(yú)、胡蘿卜煮熟，加鹽調(diào)味后，倒入水淀粉勾芡，澆在蛋羹上即可。

2、清蒸鱈魚(yú)

原料：鱈魚(yú)、色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜、醬油、鹽、豆豉、酒。

做法：1、鱈魚(yú)肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁;2、鱈魚(yú)片上澆上醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲;3、上桌前，將燒熱的油淋在蔥蒜上，再用香菜葉點(diǎn)綴，即可。

3、香煎銀鱈魚(yú)

原料：鱈魚(yú)一塊、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、美極醬油、糖、生粉、雞蛋、白蘭地、蜂蜜。

做法：1、將鱈魚(yú)清洗干凈，切成2厘米厚的大片，用廚房專用紙吸干魚(yú)身表面的水分，加雞精、生粉、雞蛋和美極醬油腌制3分鐘備用;2、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜切碎備用;3、將平底鍋燒熱，加入適量的油燒熱，放入腌制好的鱈魚(yú)塊，煎到兩面金黃色后取出;4、另起一個(gè)鍋，倒入少量的油，放入蔥、姜、蒜和香菜爆香，再加入美極醬油、糖調(diào)勻后，放入煎好的鱈魚(yú)塊，起鍋前再噴些白蘭地增香即可。