吉利丁的功效與作用
2017-07-06 22:09:44 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：生活中存在明膠的產(chǎn)品方方面面，需要我們加以了解才可以知道哪些食物或者產(chǎn)品才是這些原料制作的。吉利丁就是其中一種最重要的原料，我們?nèi)?
生活中存在明膠的產(chǎn)品方方面面，需要我們加以了解才可以知道哪些食物或者產(chǎn)品才是這些原料制作的。吉利丁就是其中一種最重要的原料，我們?nèi)粘５拿髂z和半透明的啫喱粉都是這些原料制作而成，這些成品能夠給我們生活帶來很多美味。比如蛋糕的制作和一些常見的布丁。
果凍的制作也是離不開這吉利丁的原料，它能夠?qū)⑽覀冎谱魇澄锏脑线M行一個定型，起到塑型的效果。這是日常帶來美味的同時還能夠給我們帶來外形的可觀，可見吉利丁的作用是非常廣泛的。
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。
以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴格篩選鮮骨皮，通過反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。
生產(chǎn)出的明膠為一種無味、無色(略帶淺黃色)、半透明、堅硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。
相信通過本文對于吉利丁這個名字不陌生了，如果自己想要在家里自己制作果凍或者布丁就需要到這類原材料，不要忘記它的作用了。因為沒有它那我們的果凍布丁就不可以塑型，這樣做出來的食物沒有可觀的外表了。
