紫薯其味道香甜，且具有防便秘、瘦身和抗癌等作用，是老少皆宜的營養(yǎng)食物。紫薯的吃法也五花八門，吃紫薯應選擇最營養(yǎng)的吃法。下面小編介紹紫薯的作用及最營養(yǎng)的吃法。

紫薯的作用

1.防止便秘

紫薯中纖維素的含量非常高，該類物質(zhì)可增加糞便的體積，促進腸胃的蠕動，清理腸道內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，從而可保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

2.減肥瘦身

紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用紫色具有減肥、健美和健身防癌等多種功效。因此，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功效，它是當前綠色、無公害、有機食品中的首推保健食品。

3.抗氧化作用

紅薯肉中提取出的21種醇提物來進行實驗，結(jié)果證明紫薯中所含的花色甙對清除過氧化物自由基能力是最強的，而且這種能力隨紫薯中總酚量增加而增強。同時紫薯中的花色甙還能有效的阻止亞油酸自動氧化引起的脂質(zhì)過氧化。

4.防癌、抗癌

紫薯中含還有豐富的蛋白質(zhì)，人體所必需的18種氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)。其中鐵和硒的含量是最豐富的。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒元素被稱為“抗癌大王”，而且該元素非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)的自由基，抑制癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

5.預防心腦血管疾病

紅薯中富含鉀、蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心腦血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持人體正常血壓和心臟的功能。胡蘿卜素和維生素C具有抗脂質(zhì)氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充適量的葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素之一。

紫薯最營養(yǎng)的吃法

1.紫薯山藥糕

材料：紫薯1斤，山藥1根，紅糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml，魚膠粉1大勺。

做法：紫薯、山藥去皮放少量水煮爛。紫薯比較容易爛，先放山藥。撈出煮爛的紫薯和山藥分別在兩個容器里搗成泥。紫薯里拌入紅糖，山藥拌入蜂蜜和牛奶。原來煮紫薯山藥的水（只留了50ml）左右，化開魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，這是山藥泥會變成淡紫色。紫薯泥先入模刮平，再倒入山藥泥，進冷藏。

2.紫薯凍芝士

材料：奶油奶酪125g，白砂糖50g，紫薯泥150g，熟紫薯丁60g，吉利丁片1片（5g），牛奶50+30g，淡奶油130g。

做法：紫薯蒸熟去皮切開，趁熱過篩壓成泥，方法見文末。一部分切丁，備用。吉利丁片涼水中泡軟，瀝干加入30g牛奶中，隔熱水融化。奶油奶酪隔熱水軟化，加白砂糖打至均勻無顆粒狀態(tài)。加入壓好的紫薯泥，拌均勻后加入牛奶，拌勻，加入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油打至6-7分發(fā)，還可流動的濃稠狀態(tài)。加入到拌好的紫薯奶酪糊里拌勻即可。活底容器，我包了一層錫紙，其實后來發(fā)現(xiàn)不包也可以。倒入一半的奶酪糊，撒一層紫薯塊，再倒上剩余的奶酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小時以上。脫模時可以把模子放在細高杯子上，然后用吹風機吹四周，或者用熱毛巾捂一下，模具自然就滑落了。最后可以再隨意裝飾一下。切時用熱刀。

3.紫薯糯米糍

材料：紫薯1個，椰蓉，糯米粉，煉奶。

做法：紫薯放水里煮熟后，剝皮碾成泥；做皮：三分之一的紫薯泥和等量糯米粉混合，加一勺煉奶和適量水和成面團；做陷：剩下三分之二的紫薯泥中加入兩勺煉奶攪拌均勻；像包湯圓一樣把紫薯陷包進紫薯皮里，輕輕揉圓；盤底撒一層椰蓉防止糯米糍粘底，隔水蒸8分鐘后取出滾上椰蓉即可。

溫馨提醒：紫薯不能吃多，因為紫薯吃多了會引起腹脹、打嗝、燒心。紫薯最好搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更加全面。紫薯也不能生吃，因為紫薯中的淀粉粒不經(jīng)高溫破壞很難讓人消化吸收。