土豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？
很多人在吃土豆的時(shí)候都會(huì)將皮削掉，其實(shí)土豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很多的。大家平時(shí)適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)土豆不僅能夠補(bǔ)充足夠的維生素和微量元素，對(duì)礦物質(zhì)的攝取也是很多的。而土豆皮中所含的膳食纖維也比較多，因此沒(méi)有必削皮才吃，不過(guò)也要具體情況具體分析，保持菜肴的口感。
土豆所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋(píng)果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類(lèi)里排第一位。薯類(lèi)中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。每天吃薯類(lèi)食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應(yīng)在80克左右。
其實(shí)吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素，吃土豆時(shí)可別隨便丟了這層營(yíng)養(yǎng)皮。研究顯示，緊貼土豆皮下層所含的維生素高達(dá)80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。烤土豆、燉土豆都可以連皮一起吃。有的人覺(jué)得，如果土豆皮變綠了，就要把皮削掉再吃。
不過(guò)要做炒土豆絲之類(lèi)的菜，不去皮就不好吃了。如果擔(dān)心土豆上的泥洗不干凈，也可以刮去薄薄的一層。千萬(wàn)不能削去太厚。可以先把土豆放入熱水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿鋼絲球蹭，就能很容易地刮去薄薄一層。
發(fā)芽或發(fā)霉的土豆生物堿含量還會(huì)進(jìn)一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。
相信大家對(duì)土豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么也都很清楚了，其實(shí)生活中很多的食物都是可以連皮一起吃的，如水果就很典型。只不過(guò)現(xiàn)在的蔬菜或是水果農(nóng)藥用的太多，需要將皮削掉才能放心食用，不過(guò)很多時(shí)候只要能夠?qū)⒐咔逑锤蓛艟涂梢粤恕?/p>
