從臘肉的工藝制作來看，通過鮮肉腌制、烘干加工，可以防止細菌滋生，去除水分，使臘肉，具有長期保持肉質不變、香味持久、久放不壞的特點。不過臘肉也是有保質期的，同時在保存方法上也要特別注意！下面和360常識網一起來看看吧。

臘肉保質期限和方法

一般來說，臘肉都是制作完成后，放于通風口直接晾曬干或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。

雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。

室內保存：3個月為宜

當地的室溫低于攝氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。

冰箱保存：1年為宜

把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味霉變，建議在一年內食用為宜。

存放久了，由于臘肉本身的含水量，周圍溫度、濕度的不同，其質量很難保證。

選購保存

鑒別

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

選購

購買時要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

購買食用安全提示

由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，并且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。

保存

臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。

買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。“總體來說，低溫、干燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。

臘肉食譜

西芹百合草莓炒臘肉

菜系：川菜

特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1．臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

2．鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3．鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。

4．炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜 藜蒿炒臘肉特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

制作：

1．將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。 藜蒿炒臘肉2．炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

菜系：家常小菜

特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油

制作：

1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

2．坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

3．坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥

制作：

1．將臘肉、大香芋切片。

2．在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。

臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。