煮粥用什么米？營養(yǎng)專家為你精心挑選
為了讓煮出來都粥更好吃，需要選擇好原材料，尤其對米的選擇很講究，有的米用來煮粥特別好，而一些米就不行了，為了讓廣大家庭主婦明白，下面詳細介紹各種大米的特點。
1、用粳米煮的粥不僅香滑綿稠而且營養(yǎng)豐富，是最為養(yǎng)人的粥，有健脾、養(yǎng)胃、補中、益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂、通五臟、止虛寒瀉痢等養(yǎng)生功效，尤其適合體弱或體虛者的養(yǎng)生粥，還可以作為幼兒的營養(yǎng)粥。
2、在所有的粳米之中，最適合用來煮粥的當(dāng)屬珍珠米，而在珍珠米之中又以東北產(chǎn)的珍珠米為最佳。但與世界各國的珍珠米相比較，則是泰國珍珠米的質(zhì)量最好。
3、粳米的米粒一般是呈橢圓形或圓形，整只米粒看起來肥厚豐滿，其長度約為寬度的2倍不到，米料的橫斷面接近圓形。
4、珍珠米整只米粒看起幾乎是透明的，兩頭不尖而圓，是粳米中身材更接近橢圓形珍珠的一種米，所以才被人們形象的稱為珍珠米。
5、大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
6、大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
7、米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
