豆制品因為營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)含量高，水分特別多，所以格外適合微生物繁殖。夏季氣溫動輒35℃以上，在這樣的高溫放上三五個小時，豆制品就很容易變質(zhì)。那么，怎樣才能分辨出豆制品是否變質(zhì)呢？
如何辨別豆制品是否變質(zhì)？辨別豆制品變質(zhì)的方法
常吃豆制品對人體健康非常有利，但是夏日的到來卻使豆制品的愛戴者犯愁了。夏日溫度高，豆制品比其他季節(jié)更容易變質(zhì)，稍不留神就會買到變了質(zhì)產(chǎn)品，而且就算買到新鮮的豆制品，家庭如何保存又成了令人為難的問題。
豆制品因為營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)含量高，水分特別多，所以格外適合微生物繁殖。夏季氣溫動輒35℃以上，在這樣的高溫放上三五個小時，豆制品就很容易變質(zhì)。
其實，只要超過20℃，保存時間長了，食物就會有變質(zhì)的危險。但是，豆制品營養(yǎng)豐富，還能清熱消暑，夏天還得多吃。
辨別豆制品變質(zhì)的方法
一、豆?jié){看看聞聞
豆?jié){最容易壞，天氣熱了，放兩三個小時就會變質(zhì)。辨別變質(zhì)豆?jié){，最直觀方法就是看，壞了的豆?jié){會開始分層，甚至起絮狀沉淀，嚴(yán)重的就像“豆花”一樣。另外，變質(zhì)的豆?jié){豆香味會變淡，甚至發(fā)酸發(fā)臭。
二、盒裝豆腐搖一搖
盒裝豆腐看不見聞不著，怎么判斷是否變質(zhì)了呢？拿起來搖一搖便知。優(yōu)質(zhì)的豆腐凝固得很好，而變質(zhì)的豆腐搖起來就覺得晃晃蕩蕩的有明顯的晃動感，水也會浸出來。
超市里的盒裝豆腐都得放在冷架上賣，市場上許多小販卻難以保證冷藏的環(huán)境，要更加小心。
三、豆腐干摸摸看
買豆腐干要用手指摸一摸。干爽有彈性，就是質(zhì)量好的；而表面潮濕、黏滑，沒有彈性的就已經(jīng)變質(zhì)。
豆制品如何保鮮
買回豆制品，一定要盡快吃完。保存豆腐可以用“鹽水法”：將食鹽化水煮沸，冷卻后，將豆腐全部浸入，再放入冰箱。豆腐干則要放在冰箱最靠近內(nèi)壁的位置。豆?jié){如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜；但如果采用“密閉法”保存，能放一個星期。具體方法是：
1、把豆?jié){燒開，迅速倒入能密閉的容器（也先用沸水燙過），不要倒太滿，留下1/5的空隙。
2、蓋上蓋子，停留十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。
3、冷卻到室溫后，再放進冰箱。
最后，夏天用豆制品做涼拌菜一定不要忘了放大蒜和醋，因為這兩種調(diào)料都有殺菌的作用。涼拌菜最好不要剩。如果剩下了，下頓再吃的時候就要徹底加熱，比如可以加些辣椒、芹菜等新鮮蔬菜一起炒制。
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