時下素食的人群越來越多，除了信仰外，一些素食者和肥胖有直接的關系，原因在于素食脂肪含量較低，所含的脂肪大多數為不飽和脂肪酸，對瘦身有益，另外有素食者認為避免吃肉食就會減少患心血管疾病、肥胖、糖尿病及腫瘤的概率。

可是素食方法不對，不僅不利于健康，且仍然無法避免體重增加的可能，也許還會丟掉了很多促進健康的功效哦，現在讓我們看看有哪些呢？

一、素食怎么吃最營養最健康？

很多人做菜的烹調油放的很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪，一道菜式中如果加入了 30克油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。鹽分的過多，則容易造成血壓的增高，還會導致過多水分在體內滯留，同樣對健康不利。

還有些人喜歡吃燉菜，入味好吃。可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。

其實蔬菜只要不過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油，橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，使我們更大程度上的保留了營養物質，另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養素，因為如果單單是生吃的話，我們很難吃進去很多，如一斤焯水后的菠菜只剩下一小團，很容易吃掉，而不焯水根本無法吃下太多，雖然也經過了加熱，但因為時間較短，營養素大部分還是會保留下來;再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。

二、你別把蔬菜中的營養弄丟了嗎？

扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高于萵筍的莖，其實油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別？假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。

扔掉了最健康的抗癌物質----比如削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜的很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜妨礙作用的關鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨制成另外一道菜。比如風味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食于一體。

扔掉了最為營養部分----豆芽中營養最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。如果你習慣了把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯哦，就把它們扔進菜鍋好了。

三、全素食就真的健康嗎？

有一部分人群選擇了全素食，女性居多。可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決于血氣的充足，而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色，全在于其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞提供氧氣的重要責任，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應，細胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤動人。也會產生貧血狀況，那么皮膚憔悴，彈性差，黯淡無光是避免不了的了，所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能了。這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊！但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉換還原后才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。

除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對于我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證飲食豆制品和奶制品的充足，否則女性的優美挺拔身姿很難保有哦;另外由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅，長期缺鋅會導致頭發脫落，食欲不振，指甲脆薄等，我想這也不是女性朋友想要的。

所以建議大家科學合理的選擇一些肉類，比如瘦牛肉，魚蝦類，雞鴨肉，都可以適當的選擇一些，每天的總量不超過100克是非常有好處的。

如果你真的很不喜歡吃肉類，那么建議選擇一些雞蛋和奶制品，因為全素飲食者除了會導致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會導致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內的重要化學反應，包括紅細胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會導致貧血，剛好雞蛋及奶制品中含豐富的維生素B12，每天適當的吃一些才可以保證你的健康。

四、炒菜的湯究竟要不要喝？

如果倒退二十年，一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題，因為那個時候我們的物資匱乏，菜很少，營養不足，舍不得浪費一點。但對于現在物資豐富的時代，人們問這個問題卻和是否浪費無關，而和健康有關。

因為這邊說，菜湯一定要喝掉，里面有很多維生素C;那邊有人說不能喝，因為里面有很多草酸，會妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯里。兩種說法讓大家犯了難，到底是該喝還是不該喝？

的確，有很多營養素都易溶于水，因為它們是水溶性的，除了我們都知道的維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外，菜湯里還會有油，那么還會有一些脂溶性的維生素融入進去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除了這些好東西，還有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亞硝酸鹽，還有課能含有機磷農藥，它們也非常容易跑到湯里。

這樣一說似乎兩者都對，各有各的道理，因為我們不僅要的是營養，也要食品安全。

其實大家都忽略了一點，就是菜多呢，還是菜湯多呢？雖然那些營養素會跑到湯里一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進去的營養素總比留在湯里面的多，菜湯里去掉了油脂估計也沒有多少營養素了，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜里時常會汪著油花，味道也會偏咸，這對擔心長胖、擔心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失了那么一點也不必可惜。對于現在熱量都超標的年代，倒是建議少吃點油脂，少點鹽更為重要些。你說是嗎？

當然，若是您家做菜習慣先用水焯一下，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，炒時油和鹽都放的很少，那么喝掉菜湯也無妨。