御膳房的份例 光緒帝早餐每個(gè)雞蛋耗銀八兩半
據(jù)《宮廷瑣記》載，慈禧、光緒的份例大體如下：盤肉(豬肘子)五十斤、豬一頭、羊一只、雞鴨各兩只;新細(xì)米兩升、紫米一升半、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤、蕎麥面一斤、麥粉一斤、豌豆粉三合(約四兩半)、芝麻一合五勺(約二兩二錢);白糖兩斤一兩五錢、盆糖八兩、蜂蜜八兩;核桃仁四兩、松子仁二兩;雞蛋二十八個(gè)、枸杞四兩、干棗八兩……鮮蔬菜十五斤。另有燕窩、魚翅、海參、銀耳等山珍海味若干。
每天供應(yīng)量這么大，這份例要花多少銀子？我無力逐一考證，很難核算，那就以小見大，看看雞蛋的價(jià)錢。李寶嘉的《南亭筆記》稱，光緒帝早餐吃四個(gè)雞蛋，御膳房的開價(jià)是三十四兩銀子，平均每個(gè)雞蛋耗銀八兩半。當(dāng)時(shí)的市價(jià)，一個(gè)雞蛋大約兩文錢，即一兩銀子可買五百個(gè)。也就是說，御膳房的蛋價(jià)是市場(chǎng)價(jià)的四千倍以上！稱它“牛價(jià)雞蛋”，毫不為過。由此可知，份例所列的二十八個(gè)雞蛋，就得耗銀兩百多兩。
份例所列的貨物，多為特供或?qū)９焚|(zhì)高，價(jià)錢貴點(diǎn)，合乎情理;問題在于，它高出市場(chǎng)價(jià)幾千倍，就很不正常。個(gè)中秘密大致有二：首先，內(nèi)務(wù)府有錢，不在乎，皇家的錢不花白不花。況且，給太后和皇帝辦貨，花再多的銀子，旁人也不好閑言碎語。其次，宮中慣例，采辦的各個(gè)環(huán)節(jié)都有好處，即從中吃回扣。內(nèi)務(wù)府上上下下，就靠報(bào)花賬發(fā)財(cái)呢。按雞蛋的價(jià)格保守估計(jì)，太后、皇帝兩個(gè)人每天的伙食費(fèi)，不少于一萬兩。而且，宮中總管和首領(lǐng)太監(jiān)也吃份例。如隆裕太后的大總管張?zhí)m德，每餐即有菜四十品。光緒年間，宮中總管和首領(lǐng)太監(jiān)就有168人。他們一天要吃掉多少銀子？
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