涼粉是一種傳統(tǒng)小吃，加上辣椒面、醬油和醋，味道非常的不錯(cuò)，特別適合在夏天食用，又有味道而且吃著也不會(huì)覺(jué)得熱。涼粉我們可以自己在家用豌豆粉等來(lái)做，和外面賣(mài)的沒(méi)有什么差別。不過(guò)要注意，涼粉淀粉和水的比例要把握好，不然涼粉可能無(wú)法成型。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、涼粉和水的比例是多少？
2、涼粉放太多水成不了形怎么辦
3、做涼粉為什么要放點(diǎn)鹽
涼粉和水的比例是多少？
一般來(lái)說(shuō)，涼粉與水的比例為1：5，即一斤涼粉粉需要與五倍量的水混合。做涼粉的時(shí)候，有些人覺(jué)得很簡(jiǎn)單，但是自己在家做的時(shí)候，試了很多次都沒(méi)有成功。這很可能是因?yàn)槟阍谥谱鳑龇蹠r(shí)使用的粉末和水的比例不正確。
涼粉放太多水成不了形怎么辦
制作涼粉時(shí)，加水過(guò)多，最簡(jiǎn)單的方法是加入一些涼粉，繼續(xù)攪拌均勻。如果涼粉水太多煮出來(lái)太稀不成形，可以再次煮沸。將涼粉放回鍋中小火煮沸，按照粉水2：1的比例混合成漿狀，然后加入原涼粉繼續(xù)攪拌。攪拌直到所有的涼粉都是半透明的。感覺(jué)粘度夠了，可以再裝到容器里。
做涼粉為什么要放點(diǎn)鹽
這是因?yàn)闆龇奂欲}更筋道，q彈一些，不易碎。鹽可以增加淀粉中的面筋。在過(guò)去是添加明礬的，但是現(xiàn)在人們不再添加明礬，為了保持健康。
將水和淀粉加到兩個(gè)小碗中，然后將淀粉和水倒入一個(gè)較大的盆中，加一小勺鹽，攪拌均勻。混合時(shí)，淀粉與水的比例為1：1。如果您使用自制的紅薯，則需要過(guò)濾一下。紅薯淀粉含有更多的雜質(zhì)。過(guò)濾后，制成的涼粉會(huì)更加細(xì)膩。
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