蝦，是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。那么蝦的做法有哪些？吃蝦需要注意什么？下面，和360常識網(wǎng)一起了解一下吧！
本文目錄
1、蝦的做法
2、吃蝦的注意事項
3、蝦的常見種類
蝦的做法
1、醬香蝦
選用食材：斑節(jié)蝦。個大肉厚，但是腥味較重，剪掉蝦須蝦爪后，刷洗干凈，鍋里放入適量油，油六成熱時放入蔥姜片，八角炒香，放入蝦翻炒變色后，放入適量料酒翻炒，再放入一大勺豆瓣醬炒勻，放入適量生抽，老抽，一小勺糖，加入適量水，蓋上蓋煮開，放入適量鹽，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，湯汁收差不多時，再放入一些蔥，出鍋裝入盤中即可。
2、白灼蝦
選用食材：鮮活的對蝦。白灼蝦做法簡單，將清洗干凈的鮮蝦直接放入燒開的清水中煮熟即可。吃的時候剝掉蝦殼，蘸著調(diào)料吃，但是很多人吃的時候并不蘸醬料，直接吃，鮮嫩美味。
3、韭菜炒河蝦
選用食材：韭菜，河蝦。河蝦剪掉蝦須清洗干凈，放入油鍋中爆炒，放入適量料酒去腥，河蝦完全變色后再炒一會兒，再放入韭菜翻炒，韭菜變軟后放入適量鹽炒云即可。
4、蝦仁水餃
選用食材：蝦仁，豬肉，胡蘿卜，少許韭菜，餃皮。豬肉，蝦仁，胡蘿卜，韭菜分別剁成末，三種食材放入碗中，放入適量鹽，胡椒粉，蔥姜末，適量料酒，生抽，適量糖，少許水順著一個方向攪拌，肉餡有黏性即可，用一小勺餡放入餃皮中，包成餃子，放入鍋中煮熟就可以了。
5、西蘭花蝦仁蒸雞蛋
選用食材：西蘭花適量，蝦仁適量，雞蛋4個。西蘭花切成小剁，西蘭花，蝦仁分別放入沸水里焯一下，雞蛋液里放入適量鹽，胡椒粉，攪拌均勻，放入雞蛋液的1.5倍的水再次攪拌均勻，西蘭花，蝦仁放入雞蛋液里，上鍋蒸熟即可。雞蛋液完全凝固就算蒸好了，時間長會影響雞蛋滑嫩的口感。
6、砂鍋蝦
選用食材：金針菇，蝦，香腸，油豆腐，青椒1個，紅椒1個，西紅柿2個。鍋里油熱后放入花椒油，放入蔥姜炒香，放入西紅柿丁炒出汁出來，放入蝦和切好的香腸片翻炒，然后放入油豆腐和金針菇翻炒變軟，放入適量水，倒入適量生抽，一勺蠔油，一小勺胡椒粉，適量鹽翻炒均勻，繼續(xù)燉至入味，最后放入青紅辣椒翻炒幾下，就可以出鍋了。
7、蒜蓉粉絲蝦
選用食材：蝦，白粉絲，蒜，紅甜椒。蝦剪去蝦須去掉頭部后清洗干凈，尾部剪開一個小洞，蝦尾從小洞中穿過來，放入泡軟的白粉絲上，把拌勻的蒜蓉紅椒粒放入蝦仁上，用小碗先調(diào)好汁：適量生抽，蠔油，料酒，鹽再加入適量水調(diào)勻，把調(diào)好的汁淋在粉絲上，上鍋蒸熟即可。
8、蝦仁香菇粥
選用食材：蝦，青菜，胡蘿卜，香菇，大米，小米。鮮蝦去掉頭部，去掉蝦線，蝦仁放入沸水里，放入適量料酒，蔥姜，焯一下水，變色后撈出。大米，小米淘洗干凈后放入砂鍋里，放入適量水煮開，放入胡蘿卜丁轉(zhuǎn)小火燉，米粒開花時，放入香菇片，蝦仁繼續(xù)用小火燉，粥煮黏稠時放入青菜碎葉燙熟，放入適量鹽，適量胡椒粉調(diào)味，淋上適量香油就可以品嘗了，煮好的雞蛋切成片放入粥里，營養(yǎng)美味粥老人孩子都愛吃。
9、蝦丸菠菜湯
選用食材：蝦仁，菠菜。蝦仁剁成顆粒狀放入碗中，放入適量胡椒粉，適量鹽，料酒，順著一個方向攪拌，蝦肉黏性增加后，就可以做成蝦丸，鍋中水燒開后，放入蝦丸，蝦丸上浮后放入菠菜燙熟，放入適量鹽雞精調(diào)味即可。
10、蝦仁餛飩面
選用食材：面條，蝦，青菜，餛飩。蝦先用鹽水煮熟，剝掉外殼，留下蝦仁部分，面條放入沸水里煮開后，放入小青菜，蝦仁，青菜變軟后，放入餛飩。再次煮開，用勺攪拌，使餛飩面條受熱均勻，大碗里放入一勺豬油，一勺花椒油，一勺胡椒粉，適量鹽，蔥花，雞精，放入一勺沸水調(diào)出香味，煮好的餛飩面，小青菜，蝦仁放入大碗中即可，這樣的面做早餐營養(yǎng)豐富。
11、西芹蝦仁
選用食材：西芹，木耳，蝦仁。西芹蝦仁是一道清淡的家常菜，西芹切成薄片和木耳一起放入沸水里焯一下，撈出瀝干水備用。蝦仁放入油鍋中爆炒，蝦仁變色后放入適量料酒再炒幾下，然后放入西芹，木耳翻炒，放入適量鹽，糖，雞精調(diào)味即可。
吃蝦的注意事項
1、富含維生素C的食物
吃蝦忌諱和富含維生素C的食物一起吃，因為蝦里面含有大量的砷化合物，這種物質(zhì)會與維生素C相遇會被還原為三價砷，也就是三氧化二砷，人體攝入三氧化二砷就會引起急性砷中毒。生活中常見富含維生素C的食物有檸檬、柑橘、西紅柿等。
2、富含單寧酸的食物
吃蝦的時候最好也不要和富含單寧酸的食物一起吃，因為蝦肉是一種蛋白質(zhì)、鈣、磷含量很高的食物，與富含單寧酸的食物一起吃不僅會降低蝦肉的營養(yǎng)價值，蝦肉內(nèi)的鈣還會和單寧酸反應(yīng)生成難以消化的物質(zhì)。常見富含單寧酸的食物有柿子、葡萄等。
3、痛風(fēng)患者
痛風(fēng)患者忌諱吃蝦，因為蝦肉里面含有大量的嘌呤物質(zhì)，這種物質(zhì)會與體內(nèi)的鈣質(zhì)形成結(jié)晶，影響人體骨骼的自我修復(fù)功能。若通風(fēng)患者吃蝦，很可能會誘發(fā)通風(fēng)癥狀，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致病情加重。
蝦的常見種類
1、青蝦
青蝦在分類學(xué)上隸屬于節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，游泳蝦亞目，長臂蝦科，沼蝦屬。又名河蝦，是在中國廣泛棲息的沼蝦屬中的一種。
2、河蝦
河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞。
3、草蝦
草蝦，學(xué)名斑節(jié)對蝦，又稱黑殼蝦，屬對蝦科。由于該蝦喜歡棲息于水草場所，故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養(yǎng)殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富、成蝦產(chǎn)量高等特點。
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