雞蛋含有大量的脂肪，每100克雞蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。因為蛋黃中含有較多的膽固醇，對老人來說，膽固醇增高容易導致動脈粥樣硬化。
雞蛋的功效-雞蛋的營養成分
雞蛋的介紹
首先，我們了解一下雞蛋的基本介紹：
所謂雞蛋，就是母雞所下的蛋，又名雞卵、雞子，是營養品的一種，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。如果雞蛋已經受精，那么大約經過21天就會孵出小雞。雞蛋從外到內主要由一層硬殼，蛋白和蛋黃構成，蛋殼與蛋白之間、在雞蛋的一端還有一個氣室。
下面，我們就具體看看雞蛋的構造：
蛋殼
蛋殼，是雞蛋的保護層，蛋殼呈橢圓形，碳酸鈣是是蛋殼的主要成分，蛋殼可分為殼膜和氣室兩部分。因為蛋殼的主要成分是碳酸鈣，所以蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后蛋殼會消失。
殼膜是包裹在蛋白之外的纖維質膜，由堅韌的角蛋白所構成的。殼膜有兩層：外層內蛋殼膜和內層蛋白膜，外殼膜較厚，在蛋殼外面，不透明、無結構，其作用是避免蛋品水份蒸發；內殼膜是在蛋殼里面的薄膜，空氣能自由通過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端分離構成氣室。氣室是體內外溫差導致的，因此氣室在蛋產出之后才出現，如果蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大，它會隨胚胎的發育而增大。
蛋白
蛋白是殼膜（內殼膜）內半流動的膠狀物質，含有豐富的營養，含12%的蛋白質，主要是卵白蛋白，還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。由于與蛋黃位置的不同，導致蛋白的濃度不同，可分為濃蛋白和稀蛋白，靠近蛋黃的部分蛋白濃度較高，為濃蛋白；而靠近蛋殼部分的蛋白濃度較稀，為稀蛋白。
蛋黃
蛋黃是雞蛋中營養最豐富的部位，多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。卵黃磷蛋白是其主要組成物質，此外，富含卵磷脂。蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內還有胚盤。胎盤是蛋黃表面的一個白點，在受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
一般來說，基本上所有的雞蛋構造都是一樣的，營養成分也相差無幾，所以雞蛋的分類主要根據下蛋的雞是由什么飼養長大來區分。一般雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋。
土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，而洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋營養價值沒有明顯的差異，但土雞蛋營養價值略高，土雞蛋的養殖更生態，因此也比較受大眾的喜愛。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍孝殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深；土雞蛋的蛋黃略小，呈金黃色；洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。不過現在還有人造雞蛋的大量出現。
雞蛋的功效
下面我們將從兩方面簡單介紹雞蛋的功效。
美容功效
傳聞埃及艷后與慈禧太后都是用雞蛋美容的，利用雞蛋美容簡單有效。而且不同的配方還有不同的效用哦。比如說：
1、醋蛋液，長期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細膩，掃除面部所有黑斑。
2、蜂蜜蛋白膜，可以刺激皮膚細胞，促進血液循環，美白祛斑，這種面膜還可以用水釋稀后搓手，冬季可防治皸裂。
3、蛋黃面膜，對中性皮膚的保養效果尤佳，使容顏會煥然一新。
4、蜂蜜蛋黃面膜，能治粉刺，也可預防秋冬皮膚干燥。
5、蛋殼軟膜，將蛋殼內的軟薄膜粘貼在面部皺紋處以及臉頰、下巴部位，任其風干后再揭下來，可以去死皮。油性皮膚用軟海綿擦去死皮；而干性皮膚，則應涂些植物油再擦去死皮，最后洗凈。
保健功能
1、健腦益智
我們知道，雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，這些對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力，因此是很好的健腦保健食品。
2、延緩衰老
雞蛋中的營養物質豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其營養物質幾乎都是人體所有需要的，因此有每天一個雞蛋，健康益壽。
3、保護肝臟
雞蛋所含的蛋白質為優質蛋白，具有修復肝臟組織損傷的作用，而且蛋黃中的卵磷脂、DHA和卵黃素可促進肝細胞的再生，因此，對肝臟具有很好的保護作用。而且可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
4、預防癌癥
因為雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。而且雞蛋中含有硒、鋅等微量元素具有防癌作用。
5、防治動脈硬化
因此雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，所以，雞蛋可以防治動脈硬化。
由此可見，雞蛋的功效確實不凡，難怪人們都那么推崇早餐吃一個雞蛋，吃雞蛋營養豐富了！
雞蛋的營養成分
恐怕沒有人不知道雞蛋是人類最好的營養食品吧？那么，為什么說雞蛋是是人類最好的營養來源之一呢？雞蛋中含有哪些營養成分呢？
雞蛋中含有大量的維生素和礦物質以及有高生物價值的蛋白質。對人類而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。
首先，雞蛋含有豐富的蛋白質是無可置疑的，據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，也就是說兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。而且主要為卵白蛋白和卵球蛋白，還含有人體必須的8種氨基酸，雞蛋的蛋白組成與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率極高，在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的，達98%。
其次，雞蛋含有大量的脂肪，每100克雞蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。因為蛋黃中含有較多的膽固醇，對老人來說，膽固醇增高容易導致動脈粥樣硬化，不過雞蛋中也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。所以，膽固醇正常的老人每天吃2個雞蛋影響不大，但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。
此外，雞蛋還含有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是鐵、磷含量很豐富，但鈣含量相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補，雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雖然一個雞蛋所含的熱量，只相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是雞蛋中還含有其他的微量元素，這些元素都是人體必不可少的，起著重要的作用，比如說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，對增進神經系統的功能大有裨益，是很好的健腦食品。而且對人體組織的修復、新組織的形成、能量的消耗等代謝過程具有重要作用，所以雞蛋是人類理想的天然食品。
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