五谷雜糧不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等，還含有某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒等，其含量要比細(xì)糧多一些，這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。
五谷雜糧的營養(yǎng)成分-五谷雜糧的功效
五谷雜糧的功效
五谷雜糧是日常生活飲食的基石，在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，同時(shí)也說明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。現(xiàn)在許多人都倡導(dǎo)吃五谷雜糧養(yǎng)生，那么五谷雜糧對(duì)我們?nèi)梭w有什么功效呢？
多吃五谷雜糧有以下的好處：
健康
五谷雜糧是人類的主食，所蘊(yùn)含的在豐富營養(yǎng)，有預(yù)防改善疾病的功效，如膳食纖維，能夠有效的減緩糖類的吸收，并降低吃飯的血糖上升速度，使胰島素產(chǎn)生作用，所以也對(duì)糖尿病患者有極大的幫助。又如不飽和脂肪酸，可軟化血管內(nèi)的膽固醇，減低心血管方面的疾病等。五谷雜糧中的維生素C，可緩和疲勞癥狀、預(yù)防感冒、下肢酸痛等文明病；鐵則能預(yù)防胃潰瘍與食欲不振；而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠癥狀，還可增加食欲，改善體重、調(diào)整胃口的功效。鉀也可以避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無力等。
排毒
五谷雜糧豐富的膳食纖維在腸道內(nèi)不會(huì)被消化，還可吸附水分子，促進(jìn)食物殘?jiān)蚨舅卦谀c道內(nèi)運(yùn)行，達(dá)到排毒的效果；維生素E則可幫助血液循環(huán)，加速排毒作用。所含的鎂和鐵等元素也可加強(qiáng)身體能量，且加速體內(nèi)廢物的代謝。
美容
五谷雜糧中富含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康；維生素E則能預(yù)防衰老、皮膚干燥；維生素B2，能夠預(yù)防青春痘；而像脂肪油、揮發(fā)油、亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細(xì)致。
防癌
五谷雜糧中的豆類食品中富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素B等，具有抗癌的作用；而維生素A有助于人體內(nèi)細(xì)胞分裂，預(yù)防癌細(xì)胞形成，再者豐富的膳食纖維，可縮短廢物在腸道中停留的時(shí)間、以減少致癌物質(zhì)和腸道黏膜的幾率，有利于防止便秘和結(jié)腸癌的產(chǎn)生。所以常吃可預(yù)防腫瘤病變。
瘦身
五谷雜糧皆富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及消化液分泌，可加強(qiáng)體內(nèi)廢物排出，而且有些五谷雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，維生素B群則可能幫助熱量燃燒，所以吃五谷雜糧可瘦身。
此外，還含豐富的磷脂，對(duì)腦部神經(jīng)的發(fā)育、活動(dòng)有良好的功效；而乙醯膽堿能幫助神經(jīng)傳達(dá)，可以增強(qiáng)記憶力。
五谷雜糧的營養(yǎng)成分
通常五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。五谷雜糧的種類很多，因種類的不同，在結(jié)構(gòu)和成分上也有不同，因此營養(yǎng)價(jià)值也不同。下面我們就以幾種主要的雜糧為例說明五谷雜糧的營養(yǎng)成分。
1、大米
大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收。能為人體提供較全面的營養(yǎng)，被譽(yù)為“五谷之首”。
2、玉米
玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，營養(yǎng)價(jià)值與醫(yī)療保健價(jià)值均較高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等多種營養(yǎng)保健物質(zhì)，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品，被譽(yù)為“黃金谷物”。而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體十分有益。
3、小麥
小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇常瑺I養(yǎng)價(jià)值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸（面筋）和B族維生素，小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質(zhì)約占10%，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源。
4、小米
小米又稱粟，古稱粟谷，又叫梁，是中國古代的“五谷”之一，也是中國北方人最喜愛的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸；含有大量的維生素E，為大米的4.8倍；騰食纖維含量高，為大米的2～7倍；含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1；含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍。
5、蕎麥
蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富，膳食纖維更是普通精制大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、10.8%～11.5%的蛋白質(zhì)、2.5%～3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾食物。
6、燕麥
燕麥即莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。各種營養(yǎng)成分量高質(zhì)優(yōu)，優(yōu)質(zhì)燕麥中蛋白質(zhì)含量為15.6%，富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥的亞油酸含量極其豐富，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%。富含鈣和維生素，B族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素B1。而且，燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性磉埃ㄈ藚⒌闹饕煞郑┑淖魑铮梢哉{(diào)節(jié)人體的腸胃功能、降低膽固醇。此外，燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。
可見，五谷雜糧不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等，還含有某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒等，其含量要比細(xì)糧多一些，這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。
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