依據成品茶的外觀呈白色，故名白茶。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。
白茶的功效與作用-白茶的沖泡方法
白茶的功效
白茶能防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫。銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。白茶是一種輕微發酵茶,選用白毫特多的芽葉，以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶因茶樹品種、采摘的標準不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如貢眉）。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；采用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹（大白茶品種樹，以采自春茶第一輪嫩梢者品質為佳）。
白茶的作用
1、可治糖尿病
糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。飲白茶能治糖尿病，是近年來國內外學者所重視和研究的課題，日本醫學士小川吾七郎、醫學博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發覺白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學醫院、府立醫院對１０名糖尿病人進行臨床實驗，發現白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。我國泉州市人民醫院用“宋茶”（７０年以上的陳年白茶）治療糖尿病，有效率達７０％。當然，普通茶葉也有效，也還可以加進其它藥物。在白茶產地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進行實驗，發現有７１％的病人，因養成長達半年的飲白茶習慣，而其高血糖病不治而痊愈，因此說，飲白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據的。白茶中的多酚類和酯類、有促進胰島素合成的作用；兒茶素中的多糖類物質，有去除血液中過多糖分的作用。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效地預防和治療糖尿病。
2、能預防腦血管病
腦血管病是較常見的疾病，包括腦栓塞、腦血栓形成及腦出血等，其發病率較高，嚴重影響人體的健康其病因主要由于人體血液處于高凝狀態，紅細胞聚集，血流緩慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，經外界不良因素的刺激，血管破裂而導致出血。
為什么白茶能夠預防腦血管病呢？浙江醫大的一位著名教授說：高凝狀態是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態，且沒有一般抗凝藥物的副作用，對增進健康和預防疾病具有顯著作用。
某中醫研究所曾對白茶進行研究并證實，茶能降低血液粘度。白茶飲服２－３周后，全血粘度從4.77降至4.31（Ｐ＜0.01）；血漿粘度從1.66降至1.58（Ｐ＜0.01）；全血還原粘度從8.58降至7.97（Ｐ＜0.01）。三項血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態，增加血液流動性，改善循環，并防止血栓形成。因為白茶還能防止紅細胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
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