蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對(duì)于蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不可低估眾所周知，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來(lái)自蔬菜，可見蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)。

哪些蔬菜的皮可以吃？什么蔬菜皮不能吃

而有些蔬菜的價(jià)值之最在于果皮，如果你只吃果實(shí)，那就不是很明智了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些果皮通常有點(diǎn)甘苦味，淡其實(shí)它們恰恰是助你排毒養(yǎng)顏的好幫手。這些蔬菜去皮后可能會(huì)降低它的保健價(jià)值。但有些蔬菜的皮卻吃不得，因?yàn)樗鼈兊钠ぴ缭谵r(nóng)場(chǎng)的時(shí)候就已經(jīng)被感染了某些病菌，除了要削皮以外，清洗干凈也是非常重要的。

能吃的營(yíng)養(yǎng)蔬菜皮

1、姜皮姜有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用，因此推薦老年人熱天吃點(diǎn)姜，不過(guò)，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不利于發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后直接切絲切片即可。

2、冬瓜皮吃冬瓜不削皮能利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分。這個(gè)功能對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)更有好處。因此做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮。

3、黃瓜皮黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，恰恰是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

心血管疾病、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營(yíng)養(yǎng)。

4、茄子皮保護(hù)心血管。茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對(duì)鐵的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。

不能吃的蔬菜皮

1、柿子皮柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。

2、土豆皮土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。