茄子的營養(yǎng)價(jià)值

涼拌茄子中含有豐富的維生素及蛋白質(zhì)和鈣，能使血管變?nèi)彳?，多吃茄子有助于減少老年斑;茄子有化瘀作用，能降低腦血栓發(fā)生。茄子還能減肥，如果是炒之類的烹飪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果你經(jīng)常做飯的話就應(yīng)該知道，做茄子還要多放點(diǎn)油。想減肥的話，就生吃茄子，皮削掉，不削皮涼拌味道也不錯(cuò)。

茄子生吃可以保留更多的維生素D，能保護(hù)血管。中醫(yī)認(rèn)為：茄子性味古寒、有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等攻效。茄子中主要成份有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC、尤其是糖份含量比番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子中含有較豐富的VPP。生吃茄子可以使血液膽固醇含量不致増高，因不易患黃疸病，肝臟腫大、動(dòng)脈硬化等疾病，但是不宜多吃。

茄子可以生吃嗎？

生吃茄子可以達(dá)到吸脂減肥的目的，而且蔬菜中所含有的維生素是一種水溶性物質(zhì)，過油過水容易造成維生素的流失。

1、茄子可以生吃，但生吃的時(shí)候要把皮削掉，否則會(huì)有一種苦澀的味道。

2、有人認(rèn)為茄子當(dāng)中含有一種叫做龍葵素的堿性物質(zhì)，生吃容易引起腹瀉、腹痛等癥狀；如果一定要生吃的話，一定要?jiǎng)倧牡乩锊烧貋淼男迈r的茄子。

3、在生吃茄子的時(shí)候，如果出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻的癥狀，可能就是中毒了，需要趕緊去醫(yī)院。

4、茄堿在老一點(diǎn)的，不新鮮的茄子中含量會(huì)比較高，生吃茄子的時(shí)候最好挑嫩的、新鮮的。

5、生吃茄子一定要控制量，過量食用生茄子更容易中毒，一般來說，250克左右的生茄子是一個(gè)安全的范圍，不會(huì)引起中毒或不適。

6、茄子只是一種蔬菜，不能當(dāng)做主食，更不能當(dāng)做早餐。

生吃茄子有啥好處

茄子中含有的硒元素較其他蔬菜更多，硒元素具有抗氧化的功能，有利于提高免疫力，預(yù)防衰老。

1、茄子中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、鈣和維生素D，有助于血管變得更加柔軟。

2、硒元素在人體新城代謝的過程中，還能發(fā)揮其抗癌的作用。

3、茄子有活血化瘀的作用，老年人多吃生茄子，能降低腦血栓的發(fā)生概率，還可以降低血液中膽固醇的含量，從而避免動(dòng)脈硬化、肝臟腫大、黃疸病的發(fā)生。

4、茄子是比較吸油的，炒茄子這類烹飪方法不適合肥胖人群和正在減肥的人群；生吃茄子則有助于減肥。

5、但茄子含有一種叫做龍葵素的東西，生吃茄子容易引起腹瀉腹痛；如果一定要生吃茄子的話，最好是剛剛采摘回來的。

6、茄子性質(zhì)苦寒，能起到消腫止痛、止血化淤、祛風(fēng)、通經(jīng)絡(luò)的作用。

7、除了茄子之外，還有其他可以生吃的蔬菜，比如黃瓜、番茄、尖椒、芹菜、白菜等。