老母雞湯如何燉煮才最美味？
老母雞湯如何燉煮才最美味？
老母雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，燉煮起來(lái)也沒(méi)有那么麻煩。但要掌握好技巧，避開(kāi)技巧，才能燉好一鍋老母雞湯哦。
老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
老母雞具有溫中益氣、補(bǔ)虛勞、健脾益胃之功效。可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。
食補(bǔ)最好是選用老母雞，因?yàn)槔夏鸽u含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燉好老母雞湯的五個(gè)技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開(kāi)胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益；
飛水時(shí)開(kāi)水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開(kāi)鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開(kāi)蓋就跑氣；
吃燉老母雞湯的禁忌
1、食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
3、服用左旋多巴時(shí)不宜食用。
4、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
5、與菊花相克：同食會(huì)中毒。
6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉同食。
注意：剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會(huì)抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無(wú)奶。因此，滋補(bǔ)時(shí)完全沒(méi)有必要迷信老母雞燉湯的作用。
推薦：老母雞湯的三種做法
1、清燉老母雞
做法：洗干凈的母雞在燒開(kāi)的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來(lái)涼水沖一下；將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；大火燉開(kāi)，開(kāi)小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：就是煤氣灶的火開(kāi)最大檔。
2、歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當(dāng)歸10克，黃芪15克。
調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。
做法：將歸芪用溫水洗凈后改成小片；將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊；
將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
3、枸杞根燉老母雞
功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
做法：將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開(kāi)后，改用小火燉3小時(shí)即可。
應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時(shí)應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
