如何做出濃香好吃的紅燒鯉魚？

紅燒鯉魚是一道經(jīng)典的家常菜，在外面吃飯我們也會經(jīng)常點的一道菜，而且中國人對魚有一種很美好的寓意，所以一般酒席上大家也都會點上這樣一道菜，濃香可口魚肉鮮嫩，是大人老人和孩子的最愛，其實在家庭廚房我們也可以輕松的制作這道經(jīng)典的紅燒鯉魚，滿足大家的食欲，而且自己制作干凈衛(wèi)生，可以根據(jù)家人的口味來制作，其實制作方法非常的簡單，下面就為大家介紹具體的制作方法。

第一步：準(zhǔn)備食材

需要準(zhǔn)備的主材就是鯉魚，鯉魚一定要選擇新鮮的活著的鯉魚，這樣才能保證魚肉的鮮美的滋味和香嫩的口感，同時為了讓家人吃的放心不會拉肚子，新鮮的鯉魚制作的時候也會更容易入味，讓紅燒的滋味非常好的融入到魚肉當(dāng)中去，材料還需要準(zhǔn)備：大蔥、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、耗油、雞精、食鹽、食用油、淀粉、花椒粉、香葉、新鮮的香菜幾根，準(zhǔn)備好這些食材裝盤，然后待用。

第二步：處理鯉魚

鯉魚買回來最好是自己處理，當(dāng)然也可以再超市讓工作人員處理干凈，那么自己處理的時候可以更干凈并且保證新鮮的程度，因為處理完帶回家這一路就會讓魚肉變得不是那么新鮮了。自己處理要注意使用剪刀的安全，同時要注意保證清洗干凈，將內(nèi)臟以及魚鰓和一些不要的東西都清理干凈，然后將魚身體用清水不斷的沖洗直到?jīng)]有血水就可以了，然后在用清水進(jìn)行冷泡，大概泡一個小時左右，冷水要完全沒過鯉魚，這樣做是為了讓魚肉更加的鮮嫩。

第三步：炸鯉魚

鯉魚冷泡一個小時以后，可以開始進(jìn)行油炸，用廚房用紙將鯉魚身上的水分盡量擦干，最好是將各個地方都能擦干，然后將淀粉里面放入一點點鹽和胡椒粉以及一個雞蛋黃攪拌均勻，然后均勻的涂抹在鯉魚的身上，涂抹之前可以將鯉魚身上輕輕切幾刀，為了可以更好的炸熟，進(jìn)行入味，鍋里倒油，油溫大概達(dá)到七十度左右的時候進(jìn)行油炸，先放頭然后順著整個魚的身子放下去，魚頭油炸時間不能過長，避免發(fā)生糊鍋的現(xiàn)象，全程可以用廚房用紙包裹魚的尾巴用手拿著炸比較方便。

第四步：進(jìn)行紅燒

鍋內(nèi)放入一點油，將冰糖放入進(jìn)行糖色的炒制，待冰糖融化到咖啡色之后，倒入料酒等所有材料，這個過程一定要均勻的攪拌，這樣可以防止糊鍋，因為冰糖的液體會很粘稠，加上一些醬料容易糊鍋，然后在紅燒的醬料開始翻滾之后將油炸的鯉魚放進(jìn)去，然后讓湯汁將鯉魚包裹均勻之后，放入熱水開始紅燒，湯汁收干凈就可以出鍋，在魚身上撒上一點香菜碎作為點綴，這樣可以起到裝飾的作用，而為也可以在吃的過程中解膩，魚肉經(jīng)過油炸可以把保存更多水分。