說起野菜那絕對是農村的一大特色，只有在農村才能品嘗到最正宗的野菜，農村出來的娃對這些一定不陌生，小時候經常采來吃，味道很鮮美，反倒是城里的娃基本沒吃過。這些野菜都是純天然的，而且做法有好多種，每一種做法都蘊含著當地的飲食特色，吃起來那感覺那味道真是簡直了。下面跟隨360常識網了解一下吧！

1、薺菜

這絕對是野菜中的王者，也是食用最普遍的一種野草，每年的3-4月份是采摘薺菜最好的時節，過了這段時間薺菜就會開花，口感會下降很多。村里的路旁、樹林、水井旁都有這種野菜，它們經常成片生長，每次都能采到好多，可涼拌、可清炒、可做餡兒。

我覺得最好吃的做法就是做餡兒了，薺菜餡兒餃子在北方可是很出名的，而且薺菜做餡兒的話吃起來比較緊實，尤其是吃肉餡餃子的時候，放點薺菜那味道會鮮美許多。

2、香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，是采摘香椿的最佳時機，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿可清炒，也可油炸，這兩種吃法在北方是最出名的，香椿炒雞蛋味道很濃郁，尤其是香椿嫩芽的香味和雞蛋混合以后，味道真是美極了。還有就是粘上一層面糊下油炸，北方叫做“香椿魚”，也是一種很經典的吃法。

3、野蒜

野蒜其實就是我國最古老的打算，我們現在吃的大蒜都是外國引進來的品種，中國本土的就是這種野蒜，個頭不大蒜苗也可以吃，而且味道還非常鮮美。一般都是野生的，所以叫野蒜，小時候在農村經常會去沙土地里找野蒜。

野蒜炒雞蛋基本上每個農村人都吃過，將新鮮的野蒜整株切成段，然后和雞蛋液攪拌在一起，油熱后下鍋，不會一個完美的野蒜雞蛋片就做好了，那味道之鮮美真是難以忘懷。

4、地耳菜

和木耳差不多，不過比木耳要薄一些，而且它是長在石頭和地面上的，所以叫做“地耳菜”。但是地耳菜的蛋白質含量高于雞蛋、木耳、銀耳等，是人體蛋白質的很好來源。經常緊貼地面生長，爬附于荒地、巖石周圍的土表、草叢之中。

地耳菜最好的做法要數清炒了，把新鮮的地耳菜洗干凈后，加入蔥姜蒜等作料然后直接下鍋爆炒，口感既清新又有嚼勁兒，絕對是最有營養的野菜。

5、野香菜

咱們平時吃的香菜其實是外國的品種，咱們中國土生土長的香菜就是這個，也叫野芫荽。它形態特征和小型的油麥菜差不多，唯獨不同的就是野芫荽的葉片周圍有一圈鋸齒狀的小刺，不像油麥菜那樣整齊。只有在深山野林的山溝，河邊濕地或竹林里才可以見到。

野香菜基本都是用作調味的配菜，尤其是和牛羊肉一起伴著吃，將煮熟的牛羊肉切成博片，再將野香菜洗干凈切成段，一起放入盤內拌勻攪拌，那味道隔著老遠就能聞到，非常香。

6、曲曲菜

曲曲菜的學名叫做“苣荬菜”。它的葉片和蒲公英的葉片很相似，具有一定的苦味。每逢雨天過后，就是曲曲菜生長最旺盛的時候，也是采摘它的最好時機，不僅是農村人，城里人都來農村搶著玩這種野菜，因為它實在是太好吃了。

曲曲菜最簡單也是最好吃的做法就是涼拌，將新鮮的曲曲菜洗干凈切成段，不用熱水煮，直接放入調料涼拌就行。尤其是帶有點微苦味兒，吃起來既敗火又好吃，這也是夏天人們最愛吃的野菜。

7、蕨菜

蕨菜在我國分布的很廣泛，它的根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，就是我們常吃的蕨根粉。新鮮的蕨菜嫩葉可以食用，在山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方很容易就能發現，而且它的長相很特殊，它的頂部就像一個卷曲的蝸牛很容易辨認的。

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。

8、馬齒莧

我國南北各地都有生長，喜歡在肥沃的土壤里生長，耐旱亦耐澇，生活力強，在菜園、農田、路旁等最常見了。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。

馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

9、灰菜

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。

灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的綠色食品。用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。

10、榆錢

榆錢就是榆樹的種子，呈圓形，薄如紙，中間有一個小小的凸起，樣子像銅錢，因此得名“榆錢兒”。榆錢的營養豐富，有補肺、止渴、斂心肺之神效，還可助消化，每年的3-4月農村的村民們都會去采集這種榆錢。

最好吃的做法就是蒸“榆錢疙瘩”吃，將榆錢和干面拌在一起，再調入一些調料拌均勻，放在鍋里蒸，出鍋后再沾著蒜末和醋調成的汁吃，絕對是只春季才能享受的野菜佳品。

11、狗肝菜

全草可做藥用，可取葉片清炒或煮湯

【紅棗青草茶】

狗肝菜和紅棗清洗后，放入電鍋中，加水淹過菜。

外鍋2杯水蒸煮，帶有紅棗和青草的清香，十分解渴。

消渴菜：適合清炒、煎蛋

【野菜烘蛋】

取消渴菜葉片，切成小片

和南瓜丁、雞蛋、鹽巴混合均勻

底部煎至焦香后，放入烤箱，表面烤至金黃色即可。