廣式骨頭湯補(bǔ)鈣好嗎？
人體補(bǔ)鈣，應(yīng)以滿足每日需要量為限，做細(xì)水長(zhǎng)流式補(bǔ)充。因此必須考慮費(fèi)用與效果的比。預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的專家，比較多種市售鈣劑產(chǎn)品，考慮到價(jià)格、效果及其它因素，認(rèn)為碳酸鈣仍是目前最佳鈣來源。？現(xiàn)在缺鈣是很多平常生活會(huì)遇到的事情，所以我要及時(shí)補(bǔ)鈣，下面小編為大家介紹什么湯補(bǔ)鈣是不是能補(bǔ)鈣呢？
先有喝骨頭湯的悠久歷史，后有喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣的說法。骨頭中含有大量的鈣，所以骨頭湯含有豐富的鈣，很多民間的說法就這樣“雄辯地”產(chǎn)生和發(fā)展著。不過，很多研究檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，骨頭湯里的鈣含量其實(shí)是很少的，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。加醋熬湯使骨頭湯中的鈣有所增加，但鈣含量仍然較低。
延長(zhǎng)熬制時(shí)間、增加醋量、增加壓力之后，骨頭湯中的鈣仍然很少。用豬椎骨500克（10份平均）裝入高壓鍋加2000ml去離子水，2000瓦電爐加熱煮沸，再蓋上氣閥至氣閥噴氣后維持90分鐘；然后轉(zhuǎn)至瓦煲中，加110ml錦筑醋，加1000ml去離子水，改用500瓦電爐煮沸后維持120分鐘。剩余湯量886毫升，從骨頭中溶出的鈣182毫克，相當(dāng)于21毫克/100ml。簡(jiǎn)而言之，就是把1斤骨頭，先后放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小時(shí)（其中高壓煮沸1.5小時(shí)），得到骨頭湯886毫升，里面含有鈣182毫克。而一個(gè)成年人每天需要800毫克鈣。
總之，食醋中的醋酸與骨鈣的反應(yīng)均極不充分，大部份的醋酸可能要么是已揮發(fā)，要么是殘留在湯中而未參與反應(yīng)。在實(shí)驗(yàn)室中，加醋加到難吃的程度，骨頭湯中的鈣依然很少。無論何種加工方式，不同來源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/ 100毫升)。因此，用骨頭湯（加醋或不加醋）補(bǔ)鈣是無效的措施。
通過小編的文章，相信大家對(duì)于湯補(bǔ)鈣有一定的了解，小編還要提醒大家，骨頭湯，不管加醋還是不加醋，都不能作為一種良好的補(bǔ)鈣途徑。不過，值得說明的是，我們反對(duì)喝骨頭湯補(bǔ)鈣，但并不反對(duì)喝骨頭湯，骨頭湯里面有少量的鈣、膠原、磷脂、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，且味道鮮美，對(duì)人體有益。希望小編的文章能幫助大家。
