蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。我們都知道蔬菜含有大量的礦物質(zhì)微量元素、維生素和膳食纖維等等，如果我們?cè)谶x購(gòu)蔬菜方法不妥當(dāng)，烹飪方法不正確的時(shí)候，我們從蔬菜中攝取的營(yíng)養(yǎng)素就不能滿足身體的需要，就會(huì)影響我們的健康，給疾病埋下了隱患。我們用什么方法才能使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素全部讓我們體內(nèi)得到吸收呢？下面我就介紹幾種方法供大家參考。

選購(gòu)蔬菜的秘訣？什么季節(jié)吃什么菜？蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、選擇新鮮的蔬菜

許多蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)隨著季節(jié)的變化而發(fā)生改變的，經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定，就拿維生素C來(lái)說(shuō)，黃瓜在夏季每100克可食部分的維生素C的含量是冬季的2倍左右；西紅柿在夏季維生素C的含量是冬季的2倍；胡蘿卜中的β-胡蘿卜素含量，夏季是冬季的1.5倍；菠菜正好相反，也是隨季節(jié)變化最大的蔬菜，冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出8倍，冬季生長(zhǎng)的菠菜受到太陽(yáng)光照射比夏季弱，營(yíng)養(yǎng)素與陽(yáng)光進(jìn)行的光合作用就少，剩下多余的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)儲(chǔ)存在菠菜體內(nèi)。夏季隨著溫度的升高，菠菜體內(nèi)所含的水分也明顯增加，而菠菜體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素成分會(huì)減少一半。

愛(ài)心小貼士：如果您對(duì)某種蔬菜上市季節(jié)的概念有些模糊，就請(qǐng)記住：旺季或應(yīng)季的蔬菜總比大棚的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，（菠菜另外）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換而變化。因此我建議大家多吃應(yīng)季菜。

2、選擇不同顏色的蔬菜

我們老百姓有句諺語(yǔ)：蘿卜白菜各有所愛(ài)。顧名思義，是說(shuō)不同的人有不同的愛(ài)好，從蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)講，不同的蔬菜有不同營(yíng)養(yǎng)成分，而不同的營(yíng)養(yǎng)成分又相應(yīng)的存在于不同顏色的蔬菜中。科研人員通過(guò)對(duì)多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有密切聯(lián)系。顏色越深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就低，我們?nèi)绻咽卟说念伾礌I(yíng)養(yǎng)素從高到低的順序給排隊(duì)的話，排列的順序是：綠色蔬菜、深紅色蔬菜、黃色蔬菜、白色蔬菜。由此可見(jiàn)，同一種蔬菜如果顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)不同。例如：紫茄子的皮含有花青素，具有擴(kuò)展血管，降低血壓，防癌的作用。而其它顏色的茄子就不含花青素，就沒(méi)有抗癌防癌的作用。紅色胡蘿卜比黃色胡蘿卜的β-胡蘿卜素含量高，是維生素A的主要來(lái)源，具有防癌抗癌的作用。

愛(ài)心小貼士：我們自家的菜籃子要做到營(yíng)養(yǎng)豐富，在保證新鮮的前提，還要注重蔬菜的種類和顏色的搭配。在我們營(yíng)養(yǎng)界，有句新的諺語(yǔ)：吃健康蔬菜要好色，但我們做人可不要好色。

3、食用整體蔬菜

一母生九子，九子各不同。一顆蔬菜的根莖葉就好像一個(gè)母親生下的多個(gè)孩子，根莖葉的不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。如同一顆芹菜，深綠色的芹菜葉要比淺顏色的莖、稈含維生素A和維生素C要多；小白菜和油菜，它們的菜葉比菜莖的營(yíng)養(yǎng)素含量高的很多。大蔥的蔥綠的部分比蔥白部分的維生素A、維生素B、維生素C的含量高出一半以上。大白菜和圓白菜的綠葉部分要比菜心部分的維生素C的含量要高出幾倍至幾十倍。

愛(ài)心小貼士：要想人體得到全面營(yíng)養(yǎng)，單吃一種蔬菜或蔬菜的某一部位是達(dá)不到目的，所以我們?cè)谑秤檬卟说臅r(shí)候，盡可能吃完整的蔬菜。不要掐頭去尾，不要隨意丟棄。如芹菜葉可以涼拌著吃，不用焯水，降壓效果非常好；大白菜的綠葉部分可以做餡用，做到一菜多吃，營(yíng)養(yǎng)全面健康。

4、掌握好烹飪技巧

①.對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素容易流失的蔬菜，如青椒、柿子椒要大火快炒，炒菜時(shí)要放點(diǎn)醋，醋對(duì)維生素C具有保護(hù)作用，還可以增加咸味，減少鹽的放入。

②.炒菜快熟時(shí)放鹽。如果鹽放的太早，菜里的水分就會(huì)跑出來(lái)，而鹽進(jìn)入菜的里面，就會(huì)使菜熟的慢，烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，維生素流失的越多，從而導(dǎo)致鹽的攝入量也會(huì)增多。所以做菜時(shí)最好在菜快熟的時(shí)侯放鹽，攪炒均勻，在稍微烹煮一會(huì)即可。

③.對(duì)于口味比較重的菜肴，加糖可以降低咸味，減少鹽的用量，但糖也不要放太多，要適量即可。

④.烹調(diào)蔬菜時(shí)加少量淀粉勾芡，可使蔬菜更鮮嫩。淀粉中的谷胱甘肽具有保護(hù)維生素C的作用。肉中也含有谷胱甘肽，和蔬菜一起烹調(diào)，不僅味道鮮美，而且還能避免維生素C的流失。