造物者真是神奇，竟把至毒極鮮二物融于一體，讓人又愛又恨，而且欲罷不能，想要一膏饞吻，只有拼命一試。

基本上，“拼死吃河豚”這句流傳甚廣的民諺，早在宋代即有，當時人孫奕所撰的《示兒編》這部書內，載有一則蘇軾吃河豚的軼事，寫得頗為生動。話說蘇軾謫居常州(今江蘇省常熟、武進、陽湖、靖江一帶)時，愛吃河豚。有一士大夫家，烹制河豚有獨到之處，想請大名鼎鼎的“蘇學士”吃一頓。既蒙這位婦孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，無不大為興奮。待蘇軾吃河豚時，都躲在屏風后面，想聽“蘇學士”如何品題。即使擠得水泄不通，依舊鴉雀無聲。

但見蘇軾埋頭大啖，不聞贊美之聲，當這家人相顧失望之際，這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說道：“也值得一死！”屏風后面的人，聽到無不大悅。

名小說家高陽便稱：“由一‘也’字去推敲，可知‘拼死吃河豚’為當時通行的俗諺。”不過，另有筆記指出：蘇軾所說的，乃“據其味，真是消得一死”。意思是說如此美味，毒死也值得的。字句略有出入，本意卻無不同。

河豚美名“揚子江中第一鮮”

只見過標本，從未吃過河豚的文人不少，像高陽及汪曾祺均是，汪氏甚至說，他在以擅燒河豚著名的江蘇江陰待過兩年，“竟未吃過河豚，至今引為憾事”。

河豚真的很有意思。它古名鯸鮐、赤鮭、鯸(魚臣)、(魚市)(魚市)之魚、河鲀等。其別名則有“吹肚魚”、“嗔魚”、“氣泡魚”、“雞泡魚”、“臘頭”及“西施乳”等。其魚體較短，呈紡槌狀，頭腹肥大，牙愈合成牙板。尾部較細，背鰭一個，無腹鰭，皮面平滑無鱗，背面及腹面布滿小棘。背部多為黑灰色，并有各種顏色的條紋或斑塊，腹部為乳白色，內有氣囊，遇敵害時，能吸氣膨脹如球，全身上下棘刺怒張，使敵更不敢侵犯。然而，此適為人們得以捕獲它的致命弱點。

基本上，河豚與海豚同屬一類，只因棲息之水域不同，而各異其名稱。它屬魚綱、鲀科魚類。在中國分布極廣，江、河、海中皆有，多半棲于江中多沙處，江、海之交(即淡水與海水交會之處)，分布尤多。目前中國約有30多個品種，數量之大，世界第一，故有“東方鲀”之稱。其種類甚多，就形狀而言，有箱河豚、團扇河豚、模樣河豚、刺河豚等，如就條紋而言，則有虎紋河豚、蟲紋河豚、星點河豚、豹河豚和條紋河豚等。其中，又以蟲紋河豚、條紋河豚及豹河豚的毒性最大，不可不慎。

河豚的毒性之大，絕不可等閑視之。古人對此，知之甚詳。如晉人左思《三都賦》的《吳都賦》便有“王鮪鯸鮐”之句，其注云：“鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。”唐人段成式《酉陽雜俎》云：“(魚臣)魚肝與子俱毒。”宋人沈括在《夢溪筆談》中說：“吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”同時期的《太平廣記》亦云：“鯸鮐魚文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”以上可謂是對河豚之毒，有初步之認識。

到了明清時期，人們對河豚的毒性，有了進一步的理解。例如：李時珍的《本草綱目》云：“味雖珍美，修治失法，食之殺人。……吳人言其血有毒，脂令舌麻，子令腹脹，眼令目花”，且“河豚子必不可食，曾以水浸之，一夜大如芡實也”。明代《嘉靖江陰縣志》在“魚之屬”中提到：“河豚，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”清代《光緒江陰縣志》的〈物產？鱗介之屬〉內總結前人經驗，歸納為：“河豚，……子則毒甚，忌銅，眼、血、油(即魚肝)亦毒。”有清一代名醫王士雄更謂：“(河豚)其肝、子與血尤毒。或云去此三物，洗之極凈，食之無害。”可見河豚只要整治得法，就不會“食之殺人”了。

河豚到底多毒，唐人陳藏器《本草拾遺》云其：“入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。”而其毒性發作時，會引起腹痛惡心、嘔吐，麻痹末梢神經和中樞神經，嚴重的還會四肢麻痹，甚至全身癱瘓，言語不清，吸收困難，全身青紫，如果搶救不及，立刻導致死亡。因此，有位日本飯店主人便稱這種死亡為“恐怖的死亡”，一旦中毒，“雖然你的神智非常清楚，手腳卻已麻木無知，不能站立。你可以思考，但無法開口，無法動彈，而且不久就無法呼吸了。”

至于如何解河豚毒性？則眾說紛紜，莫衷一是。有謂“艾能已其毒”(見《酉陽雜俎》);“中其毒者，以橄欖、蘆根汁、糞清、甘蔗汁解之，少效;或用鴨血灌下可解”(見元人賈銘《飲食須知》);“世傳中其毒者，以至寶丹或橄欖及龍腦浸水皆可解。復得一方，惟以槐花為妙，與干胭脂等分同搗粉，水調灌之，大妙”(見元人陶宗儀《輟耕錄》)。但是否真的有解，恐怕也說不得準。又，清人吳其浚《植物名實圖考》卷12中寫道：河豚上市時，遍地生長的蔞蒿可解其毒。果真如此，那真是造物者的巧妙安排了。此一說法，亦可見于嚴有翼的《藝苑雌黃》，云：“余守丹陽宣城，見土人戶戶食之，但用菘葉、蔞蒿、荻芽(即蘆芽)三物煮之，亦未見死者。”

總之，面對河豚此一“水族之奇味”，雖“世傳其殺人”，但好其味者，仍前仆后繼，代不乏人死。因此，就有人呼吁摒棄此一珍味。其中，最有名的是梅圣俞與范成大。前者撰〈戒食河豚詩〉云：“……炮煎茍失所，入喉為鏌邪(即莫邪，古鋒利之寶劍)。若此喪軀體，何須資齒牙。持問南方人，覺護復矜夸。皆言美無度，誰謂死如麻。吾語不能屈，自思空咄嗟。”后者則作〈河豚嘆〉一詩，指出：“……既非養生具，宜謝砧兒醋。……朝來里中子，饞吻不待熟。濃睡喚不譍(即應)，已落新鬼錄。百年三寸咽，水陸富肴蔌，一物不登俎，未負將軍腹。為口忘計身，饕死何足哭。”二人皆強烈表達不該追求美食異味而損害身體健康。

不過，言者諄諄，聽者藐藐。所以，清人崔旭形容天津風物習俗的〈津門百詠〉中，即有一首形容天津人愛吃河豚，每當清明前后，河豚上市之際，無不冒死拚命食河豚。其詞云：“清明上冢到津門，野苣堆盤酒滿樽;值得東坡甘一死，大家拚命吃河豚。”另，上海人也嗜食河豚，故清人楊光輔纂《淞南樂府》里，就有一首稱：“淞南好，命險一杯羹，生愿西施乳下死，死憑和尚腹中生，生死眩奇情。”皆將“拚死吃河豚”的精神，描繪得入木三分。

被譽為“揚子江中第一鮮”、“水族三奇味”及“江東四美”的河豚，與大閘蟹齊名，號稱“二月河豚十月蟹”。自古以來，對它贊譽備至，甚至有“不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無味”之說。我祖籍江蘇省靖江市，與江陰市隔長江而對，亦盛產及整治河豚。幼時聽家父提起，每年春天最高檔的筵席乃河豚席，壓軸者為紅燒河豚一味，必在終席前端來，因為吃過之后，味蓋群饈，百味不珍。縱使我心向往之，但迄今仍未得嘗，行年五十余，真憾事一椿。