扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素B1、胡蘿卜素、維C和氰甙、酪氨酸酶等，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖，一般人均可食用，下面360常識網小編就給大家介紹一下扁豆的做法大全。
扁豆怎么做好吃？扁豆的做法大全
扁豆燜面
用料：
豆角260克、面條適量、豬里脊肉1小塊、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、蒜8瓣、料酒少許、生抽5克、老抽5克、耗油適量。
做法：
1、豆角260克，洗凈，掰成5厘米左右的長段。
2、豬肉一小塊，洗凈切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽腌制入味；大蒜8瓣，洗凈切碎末。
3、面條加水煮到七八成熟，撈出備用。
4、鍋中倒一點油，放入肉片炒到變色，再放入蔥花炒出蔥香味。
5、再下入豆角，翻炒幾下后加鹽，生抽，老抽，炒勻。
6、這時倒入熱水，水量將將沒過豆角，然后均勻鋪上蒸到七八分熟的面條，蓋上鍋蓋，中小火燜。待湯汁收的差不多了，加一點蠔油，拌炒均勻。最后把火調大，撒入蒜末，邊炒勻邊收干湯汁就可以了。喜歡吃醋的最后還可以再烹一點醋。
360常識網小貼士：
1、豆角能夠提高機體免疫力，提高機體的抗病能力和康復能力。
2、多吃扁豆可以促進胃腸蠕動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
扁豆燜面的功效：扁豆燜面適合產后乳汁不下的婦女食用，不僅能夠催乳，月子階段還可以幫助媽媽們補血。
京醬燜白扁豆
用料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、蔥適量、姜適量、鮮醬油1茶匙、紹酒1茶匙、白糖適量、味精少許、烹調油適量、清水適量。
做法：
1、先把扁豆放入鍋中用小火進行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少許油繼續煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。
2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入蔥姜末爆香，烹入紹酒和醬油炒勻，最后放入黃醬用小火煸炒。
3、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開，然后放入煸炒后的豆角炒勻，炒勻后蓋上鍋蓋燜制10分鐘。
4、待扁豆燜至軟爛后撒入少許白糖和味精提鮮，最后用旺火把湯汁收凈，湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
360常識網小貼士：
1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油，用干鍋小火不斷翻炒，待水汽煸凈后再淋入少許油即可，這樣要比過油煎炸省油，炒時由于水分減少也不易爆。
2、用醬炒就不用放鹽了。如喜歡吃蒜，還可以在扁豆出鍋時放入適量的蒜末味道也不錯，夏季可防止腸胃病的發生。
京醬燜白扁豆的功效：改善血液循環、擴張血管、延緩衰老；五花肉補腎、滋陰、益氣。
芽菜扁豆炒雞片
用料：
雞胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、蔥適量、姜適量、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、油適量、生抽適量、蠔油1個半茶匙、鹽適量、香油適量。
做法：
1、雞肉洗凈去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓勻，再倒入少許色拉油拌勻，腌15分鐘；
2、扁豆擇去兩端，洗凈瀝干，掰成段兒；
3、芽菜沖凈攥干，切碎（如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了）。切好蔥姜；
4、鍋入油，4成熱時倒入雞片，炒至顏色變白后盛出；
5、重起鍋倒油，爆香蔥姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皺，幾乎全熟（這步用時比較長，其間可淋入少許水，并蓋上蓋子燜一下）；
6、倒入炒好的雞肉和芽菜，翻炒幾下后調入生抽和蠔油，炒勻；
7、最后調入香油和少許鹽，炒勻即可。
360常識網小貼士：
1、雞肉的口感滑嫩有三點：腌雞肉時要用手抓勻，相當于給雞肉做按摩；腌雞肉最后倒入少許食用油；炒的時候油溫不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟，不然會有毒。
3、生抽、蠔油和芽菜都已經很咸，所以要注意鹽的用量。
芽菜扁豆炒雞片的功效：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
炒扁豆
用料：
扁豆250克，鹽適量，醬油適量，糖50克。
做法：
1、扁豆洗凈，撕去二頭筋條；
2、熱鍋熱油煸炒扁豆；
3、變色加少許水、鹽蓋鍋燜燒五分鐘加少量醬油入味，可以加少許糖提鮮
360常識網小貼士：
1、患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。
2、適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。
炒扁豆的功效：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
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